淘宝网北方豆包与豆包布哪里买

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文章详情介绍:

东北特色粘豆包,超详细的做法,软糯筋道不塌陷,做一次吃半个月

说起粘豆包,东北地区的人基本上都吃过,大部分人还会自己做。以前一个东北朋友跟我讲了粘豆包的制作过程,首先是做面团,将大黄米洗净泡5个小时,晒干再磨成粉,得到黄米面后加入适量的糯米粉,先用开水烫面,揉成面团后醒发一夜再揉光滑。馅料选择可以用红芸豆或者红小豆,泡发煮熟再捣碎。最后一步就是包入馅料,放锅里蒸20分钟就可以吃了,这就是整个粘豆包大概的制作过程。在他们农村一次会做上百个,蒸熟以后放在室外冷冻一夜,因为北方温度低,就跟放在冰箱冷冻室效果差不多,再吃时放锅里蒸软就可以了。今天我也尝试做做,看看能不能一次成功。

【准备食材】

黄米330克,芸豆200克,糯米粉120克,开水300毫升,白糖40克

1、准备200克红芸豆提前泡5个小时,然后倒进电饭锅里,加入适量的清水,没过豆子就行了,按煮饭键煮熟。

2、330克黄米倒入料理中打碎,最好买现成的黄米面吧,自己打的比较粗糙。

3、打好后倒进盆里,再加入120克糯米粉,用300毫升开水烫面,烫面能增加糯米粉的黏性,包的时候就不会开裂,面团一定要揉得偏硬一些,这样蒸出来才不会变形。

4、揉好后密封醒发2个小时或者一个晚上,这样做出来的粘豆包表面光滑口感软糯筋道。

5、另外做了一些纯糯米粉的,200克糯米粉,用150毫升开水烫面,然后揉成团,同样醒发2个小时。

6、把煮熟的红芸豆装入碗里,多出来的水分不要,加入40克白糖,接着给它捣碎,然后团成豆馅丸子。

7、取一个小面块,用手抓紧实,然后再捏扁,包入豆馅,大小可以自己决定,全部包好后摆入蒸笼里,给它们紧靠在一起,这样可以相互支撑,防止蒸熟后变形。

8、锅中水先烧开,这样可以缩短蒸的时间,防止塌陷变形,用中火蒸15分钟即可。

9、这样做的粘豆包表面光亮,吃着口感筋道黏糯,一次可以多做一些,放冰箱保存半个月不会坏,吃的时候再蒸软。

【小技巧总结】

1、买不到黄米也可以用玉米面代替,做出来的颜色差不多。

2、粘豆包蒸熟后可以沾上白糖吃,也可以煎着吃。

在家自制粘豆包,难怪北方人爱吃,一出锅孩子就吃到停不下来

大家好,我是阿菜,拥有3家甜品店,会做各种各样的甜品(蛋糕/饼干/奶茶/果茶/养生茶/养生食谱……),把看起来很复杂很麻烦的甜点,用最简单的方法教会你。

阿菜值得被你记住的点:所有的甜品成分都很简单,超市都能买得到,制作方法也很简单,一学就会!不教看起来高大上的甜品,只教能让大家真正学会,且非常美味的甜品。

吃货们,今天教给你们的是适合孩子吃的早点——粘豆包(家里孩子爱吃包子的,一定要学起来,成功率满分,孩子绝对会抢着吃……)

粘豆包

吃我吧__

食材:500g糯米粉、350g80度热水、400g红豆、100g白糖

做法:

1、糯米粉中加入热水,烫成糯米团后稍微放凉,不烫手再下手揉成面团儿,粘手就再加一些糯米粉进去,盖上保鲜膜放置一个晚上,红豆用清水泡一个晚上;

2、红豆沥干水分后倒入电饭锅,加一碗清水没过红豆后按下煮饭键;

3、做红豆馅:煮好后趁热舀出来,加入白糖捣成红豆泥,稍微冷却后搓成一个个小圆球,放入冰箱冷藏定型;

4、做面团:取出糯米团,搓圆后压扁再捏成小饼;

5、做粘豆包:糯米饼中放入红豆馅儿,用虎口转动的方式包起来,收拢后捏紧实一些,最后再转动几下把表面搓光滑,粘豆包的生坯就做好了;

6、起锅烧水,放入篦子,表面刷油防粘,放入豆包,每一个都挨着放,然后盖上盖子开中火蒸15分钟即可。

我是有两副面孔的阿菜,是可可爱爱的女孩子,也是一个甜品师坐拥3家甜品店拥有我就等同于拥有3家甜品店。

想学什么想吃什么,都可以告诉我(加我就行哦~),期待能和你成为好盆友哦~

大家好,我是阿菜

喜欢甜点,想学甜点的朋友

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山东好吃的豆腐脑,不只一两种,而是这十种

原标题:“北京豆腐脑”传承自山东;山东最好吃的豆腐脑,就数这十种

导读

豆腐脑和老豆腐的区别

山东十大最具影响的豆腐脑排名

商河老豆腐 济南

平原老豆腐 德州

高唐老豆腐 聊城

宁海脑饭 烟台牟平

阳谷豆腐脑 聊城

东昌豆腐脑 聊城

临清豆腐脑 聊城

东阿老豆腐 聊城

夏津老豆腐 德州

阳谷炒豆腐脑 聊城

相传,豆腐是由淮南王刘安发明的;刘安是汉高祖刘邦之孙。

公元前164年,刘安带领苏非、李尚、左吴、田由、雷被、毛被、伍被、晋昌八个门客,在现在安徽省寿县与淮南交界处寿春北山(后称八公山)烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁,发明了豆腐。

时至今日,豆腐的出现已有近二千二百年的历史;豆腐脑的出现晚一些,最早起源于山东,具体是在济南市商河县的豆腐店村。

豆腐脑是一道流传甚广、深受大众喜爱的传统小吃;有诗为赞:

大豆磨成白乳浆,轻熬细点泛琼光。

辣油麻酱花椒水,玉碗盛来满口香。

在著名的《故都食物百咏》一书中,北京的豆腐脑受到盛赞:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿”;意思是“豆腐脑似半老佳人”,诙谐中含溢美词。

北京豆腐脑其实是在清朝乾隆年间,从山东的平原传过去的;具体在下文还有进一步介绍。

“北京豆腐脑”又被称为“北京老豆腐”。

不仅北京,在山东、“豆腐脑”和“老豆腐”的名字现在也都在混用。

豆腐脑和老豆腐的区别

资深人士说,老豆腐和豆腐脑本是有区别的。

点浆不同。豆浆做好以后,如果要吃老豆腐,就要用卤水(又叫盐卤)点。卤水点的豆浆凝固后,硬度较大、韧性较强,做出来的豆腐叫做“老豆腐”(北豆腐、水豆腐、硬豆腐),就是北方人平时吃的那种普通豆腐。

如果想吃豆腐脑儿,就要用石膏点豆浆;豆浆凝固后,做出来的豆腐质地细嫩、润滑,像猴脑儿一样。

“豆腐脑”也叫“豆腐花”、“豆花”、“南豆腐”。

老豆腐和豆腐脑吃起来的口感差别很大:豆腐脑极嫩,老豆腐发硬。

《故都食物百咏》一书描述说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。”

吃法不同。吃老豆腐的佐料很讲究,要用酱豆腐的汁儿(或者花椒水、酱油水)、卤虾油、韭菜花儿、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、咸菜末儿等配制而成。

吃豆腐脑则是直接浇卤。卤有回汉之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的以羊肉、口蘑等为主;素的以黄花菜、木耳、面筋等为主。

汉民做卤,先用口蘑、肥瘦猪肉片儿、黄酱、大料熬制煮汤,然后勾入水淀粉而成。

豆腐脑的卤水,口味多为浓重中透着鲜味儿。

豆腐脑浇入卤水后,食用前可根据个人口味再加入辣椒油和蒜汁儿。

随着时代变迁,老豆腐和豆腐脑制作手法互相借鉴;时至今日,两者已被视为同一种小吃。

嘻嘻,啰里啰嗦半天,看官有些不耐烦了吧?那就不说了。下面年之父带着大家一起看看山东都有哪些著名的豆腐脑(老豆腐)吧。

以下排名按照区域影响力为序。

第一名、商河老豆腐 济南

商河老豆腐久负盛名,特点是洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流;盛在碗里,舀起一勺来,哧溜一下就到了嗓子眼,细腻滑爽,柔若无物。

商河老豆腐是当地居民世世代代的最爱;外地客人途经此地,也必食之以饱口福。

传说当年宋太祖赵匡胤北征,路过此地、尝到商河老豆腐,亲谕点赞:天下小食至美之味。

早年间商河走村串巷卖老豆腐的,都是肩挑担子,一头是瓶瓶罐罐,装满了各种调味品,另一头则是刚出锅的老豆腐。

老豆腐要当天做当天吃才鲜美;所以,做老豆腐的人家,半夜就要开始劳作,豆腐出锅时正好天亮。然后,将新鲜的豆腐放到特制保温桶里,早早地出来售卖。

商河老豆腐以紧靠县城的豆腐店村和贾家村技术高超,远近驰名。其工艺技术现已流传至周边地区和全国各地。

据称:滨州市内知名的冯老三老豆腐就传承于商河老豆腐。

第二名、平原老豆腐 德州

平原老豆腐作为平原的传统名吃之一,已有数百年的历史。

平原老豆腐的特点:洁白明亮,嫩而不松,油而不腻,辣而不呛;卤水清而不淡,有肉味而不腥。盛入碗中,豆腐似雪如玉;卤水像玳瑁琥珀,红中透白、红白相间。食之香气扑鼻、鲜嫩无比。

平原人对老豆腐有着极其特殊的感情,多少外出的游子归来后第一件事就是喝碗老豆腐。

据记载,汉代刘备在平原做县令时,一个冬天的清晨,刘关张三人习武归来,见一二八女子在街头哭啼;问起缘由,答曰:家贫,做豆腐维生,昨日玩耍,弄丢豆包布(做豆腐用的工具);今日只做到豆脑,父急,殴之。

刘关张怜其家贫,取银两资之,并拌清酱(就是现在的酱油)食豆脑,大悦、以为美食,备命其名,曰“平原老豆腐”。

经多年传承,平原老豆腐制作技术愈加精到。

到了清朝,乾隆下江南路过平原、吃了老豆腐后,当场下旨让豆腐坊老板进宫,加入御厨。

从此开始,平原老豆腐扎根北京,并被冠名“北京老豆腐”。

不过,原汁原味老豆腐还是出自平原。

当初入宫者后代解说:怕对不起祖宗和家乡乡亲,在北京制作的老豆腐未敢把秘方全用。

传统的平原老豆腐和商河老豆腐想比,独特之处在于卤水的做法。

平原老豆腐使用酱油、精盐加水,放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制,然后勾芡;另备用优质辣椒烹制的辣椒油,和蒜泥、酱豆腐汁、芝麻酱、和韭菜花等佐料,供食客依个人口味加入。

第三名、高唐老豆腐 聊城

高唐老豆腐历史久远。传说汉代刘备、关羽和张飞三人习武归来,见一女子在街头啼哭~~~

您觉着这个故事耳熟?

那我再讲一个:

到了清朝,乾隆皇帝下江南路过~

您听起来还耳熟?~

嘿嘿,聊城高唐和德州平原的地理位置非常接近、紧紧相邻;传说中的故事发生时,高唐和平原属于同一个行政区划管理。

所以,高唐老豆腐和平原老豆腐,风格相似。

高唐老豆腐也同样享誉省内外,80年代初就上过电视、报纸及相关刊物,并作为地方名吃载入《高唐县志》。

高唐老豆腐也是当地人早餐的标准配置。

高唐人外出归来,第一件事往往就是坐在摊前喝碗老豆腐。

周边地区的,很多人也常常会特意赶到高唐去喝上一碗老豆腐。有句俗话说的好:绕路一百走高唐,半碗豆腐吃的香。如果外地人到了高唐、未能喝上老豆腐,那可真是一大遗憾。

第四名、宁海脑饭 烟台牟平

胶东一带流传有“叉子火烧福山面、宁海州里喝脑饭”的说法。

宁海就是今天的牟平。宁海脑饭,是山东省的一道著名的传统小吃,以其制作精细、味美可口而受到当地百姓的喜爱。

据说光绪年间,牟平城东门里有户刘姓人家,家境困难;儿媳生了孙子后,因为食物不足导致奶水不够,孩子日夜啼哭。

好在有邻里接济。你送点米,他给几个鸡蛋。奶奶疼孙子,就先尽着媳妇吃。

一天傍晚,儿媳舍不得把小米粥都喝光,便留下了一些,想着明早再喝。

结果后来做豆腐的邻居又送来了豆腐脑,忙乱中就和剩下的小米粥倒在了一起。

第二天,两样食物一块儿回锅煮了,婆婆端给儿媳。儿媳一尝,味道特别滑溜可口。打那以后,他们家就开始把小米粥和豆腐脑放在一起煮,媳妇吃了以后,奶水也特别足。

从此,这个做法在当地流传开来。很多走南闯北的人也都慕名前来品尝。

第五名、阳谷豆腐脑 聊城

阳谷豆腐脑的最大特点是:浇的卤水是鸡汤,不加蒜泥、韭菜花之类。

第六名 东昌豆腐脑 聊城

东昌传统豆腐脑和高唐老豆腐区别在于:高唐老豆腐盛半碗豆腐脑,然后加入半碗卤水,味道浓香;而东昌豆腐脑的豆腐分量大,卤水则突出蒜泥、韭菜花、麻汁的混合香味。

第七名 临清豆腐脑 聊城

临清豆腐脑也是要浇卤的,但其卤水与高唐的不同,它是浓卤,以调味料熬汤加淀粉勾成浓糊。吃时,盛半碗豆腐脑,再加入半碗卤,另有韭菜花、蒜泥等可佐。

第八名、东阿老豆腐 聊城

东阿老豆腐的特点是:豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食用时香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。

东阿老豆腐制作时,精选上等黄豆、去皮后碾碎,放入经阳光照晒的储存水(净化的黄河水最好)中浸泡;待碾碎的黄豆涨足后,再用石磨磨成浆。煞沫后、过包滤渣,然后入锅熬成豆汁,退温后再装入桶或缸内,点入石膏,封口20分钟即成。

第九名、夏津老豆腐 德州

同在德州地区的夏津县,也有很多老豆腐的摊铺。夏津老豆腐也是当地的传统风味小吃,其风格和平原老豆腐相似,味道也非常赞。

夏津和高唐一样,都是平原的邻县。

第十名 阳谷炒豆腐脑 聊城

炒豆腐脑是山东名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以豆腐为主要材料,烹饪手法以炒为主;相传是慈禧太后晚年最喜欢的软菜之一。

做法是:将雪里蕻洗净、挤干后切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热时,放葱姜末炝锅,再放入豆腐泥、海米、雪里蕻、精盐、料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。

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