6寸蛋糕模具多少容量还有6寸蛋糕模具应该放多少面糊

不塌陷、不回缩,无布丁层松软绵密。

·蛋黄3个,蛋黄用糖10克,牛奶25克,低粉45克,蛋白用糖30克,蛋白3个,玉米油25克,玉米淀粉4克。

·蛋白里加入白砂糖柠檬汁,连同打蛋头冷藏一会。

·蛋黄里加入白砂糖,搅拌大约2分钟,加入牛奶搅拌均匀。

·筛入低粉搅拌至无干粉。预热烤箱(比实际温度高出20℃),先低速打发,再高速打发至湿性发泡,倒入玉米淀粉,继续高速打发,慢慢低速整理。

·提起手抽有小尖角,先取一部分蛋白霜倒入蛋黄糊,翻拌均匀。

·倒入模具晃平。

·放入烤箱中下层,调至上下145℃。30分钟左右,膨胀至最高点。出炉后震两下立马倒扣,晾凉后脱模。

完美。切开看一下组织,松软绵密。

 

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1、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。

2、 今天老刘就来分享一下“戚风蛋糕”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

玉米油、6寸蛋糕模具、筛子、蛋黄分离器、电子秤、电动打蛋器

4、准备一个擦干水分的不锈钢盆,用电子秤称100克玉米油放在盆中,称100克纯牛奶放入盆中。再准备一个洗干净控干水分的盆子。这时做戚风蛋糕成败的关键步骤。用蛋黄分离器把蛋黄分离出来,和玉米油牛奶放在一起,蛋清放在另一个盆中

5、然后用电动打蛋器,把蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀,再用电子秤称100克低筋面粉,用筛子过滤好后放入蛋黄混合液中,再用筛子过滤10克玉米淀粉,同样放入蛋黄混合液中,然后搅拌均匀,确保里面不会有面粉颗粒,搅拌成粘稠面糊状备用

6、用电子称称100克白砂糖备用,用电动打蛋器低俗打发4分钟左右,第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中,用电动打蛋器中枢打发4分钟左右,最后倒入剩下的白砂糖,用电动打蛋器高速打发5 6分钟左右

7、直至打蛋器提起时,蛋清成尖角不会倒下为止,把打发的蛋清倒入蛋黄混合液中,再次充分搅拌均匀。把6寸的蛋糕模具外面包一层锡纸。包锡纸的目的是等会放烤箱时,烤盘中的热水不会渗斤蛋糕中

8、把打发好的蛋糕液一半倒入模具中,今天准备的食材可以做两个6寸蛋糕的量,蛋糕液放入模具不要放满,因为蛋糕烘焙好会发出来,再把模具放在台子上敲一下,这样做出来的蛋糕更细腻

9、然后再放一厘米的热水,再把装有蛋糕的模具放入烤盘中,再把烤盘放入设定150度开上下火的烤箱中烤35分钟左右,蛋糕外边呈浅黄色就可以拿出烤盘。这样一块又香又松软的戚风蛋糕就做好了

10、蛋糕含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一

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