如何用电炸炉炸薯条呢？怎样才能把薯条炸成麦当劳、肯德基的出品效果，使薯条的口感与其拉近距离，让广大消费者接受喜欢呢？下面小编就为大家详细地讲解薯条的煎炸制作过程。
首先要准备好一台双缸的电炸炉（电炸炉有单缸和双缸之分）、冷冻薯条一份（这些薯条在供货商那边有半成品冷冻好的薯条供应的）、番茄酱一份。将电炸炉升温加热到180度，先把薯条用炸篮装好，放进第一个炸锅里面（时间设置为1分30秒的样子，不要太久哦会变软的），这个是用来解冻的；然后再放进第二个炸锅里面炸。
为什么要拿出来放到第二个炸锅里面呢？因为第一个炸锅给薯条解冻后，急速降温到可能只有60~70度的样子，一时半会是达不到温度的，因为加温需要时间，如果不换锅，这样就会导致薯条是随着油温增加而煮熟的，就会软趴趴的，一点都不脆。放到第二个炸锅里面后，时间设置为5~6分钟，把薯条炸至外表金黄就可以出锅啦，然后挂在电炸炉的机头部位沥干油，就可以摆盘出品咯。
不知道大家对小编今天讲解的电炸炉炸薯条方法有什么看法呢？是否有收获，希望可以帮到大家哦！今天使用的这款炸炉是双缸立式18KW电炸炉，真的用油量很少，速度绝对让您惊喜，炸出来的效果很好。
油炸早已超越快餐的框架，它在更高级别的机构和大众食品行业中得到积极使用。 从技术上讲，这种烹饪方法在过去的几个世纪里没有太大变化，仍然是在大量热油中煎炸，尽管这里仍然考虑到科学进步。 至少，今天人们对油炸锅中发生的事情有了一个清晰的认识，不仅是准备好的食物，还有油炸食物的脂肪本身。 这有助于制定清晰合理的深层脂肪加工法规，制定行业标准，包括关于油的选择和处理。 绝对应该遵守这些规则 – 否则，您可能会面临食物超支和成品质量差的风险。
这里最重要的是从更换到更换的间隔很长。 您的油脂可以承受的油炸周期越多，您获得的好处就越多。 有了它，您的炸锅将能够不间断地工作更长时间，花钱购买新油，并且旧油的订单处理频率将降低。 因此，采用通常的“家用”品种进行油炸产品的工业生产是行不通的，无论如何，您都必须购买专用油。
油料农作物经过预处理榨油后，还要经过脱酸、脱蜡等精炼工艺，制作出来的食用油才更健康，华泰粮油机械股份有限公司拥有30多年的粮油精炼设备经验。
以下几个是食用油的指标：
（1）低饱和度 – 它会影响热敏感性和许多技术特性的稳定性；
（2）富含来自 Omega-9 组的油酸 – 在合适的油中含量最高可达 90%；
（3）来自 Omega-6 组的最少亚麻酸 – 其允许含量不超过 1%；
（4）氧化稳定性 – 代表油的耐久性，更稳定的油能更好地承受反复加热。
同样重要的是感官指标。 理想情况下，它们应该是中性的——没有味道、没有颜色、没有气味。 这对于保持准备好的菜肴的自然性是必要的。 不应该以任何方式感觉到其中的油，因为它在这里是一种纯粹的技术成分。 在物理质量中，我们注意到温度和油炸起泡情况、油温。
在确定您的任务需要哪种油时，您需要考虑油炸设备的个别特性。 特别是开放式和封闭式油炸锅使用不同的工作温度， 并且还应考虑特定型号的加热功率。 如果你的设备不能升温到170-180度以上，那么耐热200-220度的油显然对你没有用。
当油中的温度升高时，会启动一整条化学过程，这也会影响所收到菜肴的味道和香气。 首先，加热会激活氧化反应，导致游离过氧化物的形成。 然后它们开始与其他油分子相互作用，形成其他化合物——但它们已经使过热的油具有特定的味道和气味。 而且，如果其中一些甚至令人愉悦并创造出油炸菜肴特有的味道和香气，那么相反，其他人只会破坏它们。 “好”和“坏”化合物的浓度与使用循环次数成正比。 最后，产品会散发出腐臭味——这是油的有用成分已经完全耗尽的信号。 因此，我们再次注意到所用脂肪基质的一个重要特性是它的抗氧化性。 它越高，油保持可用的时间就越长。
默认情况下，脂肪培养基不与水混合。 并且第一个的成分越纯，即 它越新，渗入其中的水就越少。 在高温的影响下，几乎所有产品都会积极释放蒸汽 – 并形成类似不透油的“茧”。 所以这里食物与热油的直接接触只占总烹饪时间的10%左右。 但它的持续时间是专门为油加工计算的 – 因此，用新鲜脂肪烹饪每份食物需要更长的时间。 平滑的褐变表明焦糖化反应和产品中糖的转化没有开始。 因此，味道不会变亮。
随着每个后续循环，越来越多的水解产物在油基中积累。 这些是各种类型的改性脂肪分子，包括表面活性剂 – 后者允许水和脂肪混合。 因此，后者与产品的接触时间不断增加。 因此，它升温得更快，并获得更强烈的红润和嘎吱声，以及明显的深味。 而且这种状态持续的时间越长，当油与食物接触得越频繁，并且还没有过度降解时，使用它就越有利可图。
那么该如何在鉴别无法食用的油脂呢？您可以通过以下迹象识别旧的、无法使用的油：气泡聚集的致密稠度是脂肪分子过度聚合的标志；主动起泡——老化油，开始起泡越来越密集，违反了免煮技术；典型的腐臭味的出现 – 最好永远不要把它带到这样的阶段。油炸锅上的浅蓝色护罩是老化或过热油的明确标志，通常两者兼而有之。随着时间的推移，油会变得更易燃。 此外，它的耐热性会显着下降。 所以这是一个直接的火灾隐患。
因此，油炸锅不可避免地需要定期重新装满。 在决定使用哪种炸油时，一定要考虑它的使用寿命。 而且，为了稍微“老化”刚倒出的脂肪，您可以向其中添加一点沥干的脂肪。 它含有高浓度的活性化合物，包括表面活性剂，因此添加这种添加剂的新油的特性将变得更加合适。
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