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文章详情介绍：
厨刀入门指南：为什么不能拿高级厨刀拍蒜？
今天来和大家聊聊各种厨刀的特别之处。
主要观点：
1 最顶级的厨刀，工艺是关键
2德系厨刀工艺更讲费效比；日系高级厨刀放不下古早味
3 无论是冲压还是锻造的刀都已经够用
4 用好刀不要怕费事，护刀磨刀并不轻松
5身怀利器不是为炫耀，可以修身养性
锻造是门古老而神奇的手艺
锻造，是用锤击使金属成型的方法。就是将钢材锻打和热处理，使得它拥有理想硬度和韧性以及形状的过程。德国刀城索林根因为遍布刀具工坊，据说小城总是在锻造声中震动。日系厨刀同样是锻造工艺的代表。
锻造工艺历史悠久技艺复杂，反复冶炼，精确的折叠锻打次数，可以调整碳与杂质。冶炼、淬火、回火等工艺环节考验的是工匠几十年甚至数代人经验的积累。传统锻造工艺成本高，废品率高，所以历史上，手工锻打的高级刀具价格相对昂贵。
锻打的过程需要加热。热处理能改善钢的显微结构，钢的韧性、硬度和耐磨性都与热处理有关。要获得优良的物理特性， 需使用热处理中的淬硬（又称淬火）、回火、 退火和表面淬硬等操作。
科技不发达的年代，热处理是门高深玄妙的技术。今天的手工刀匠仍然坚持在顶级手工刀中使用传统工艺，比如靠目测观察上千度高温中铁块颜色的差别，成与不成温差经常仅在几十度之间，这与中国人古代烧造釉里红瓷器的难度是类似的。所以很多关键工作必须留到晚上完成，只有在夜深人静，月黑风高时，师傅的眼睛才能准确感知钢材颜色细微的变化。
淬火、回火过程也是废品率高的重要原因。淬火并不只用水，有时要用到各种配比的油等等。
日本厨刀中的顶级产品“本烧”指全钢刀身（即不使用夹钢包钢技术）。它之所以昂贵，并不是钢贵，二是在坚持传统工艺下，它的热处理难度大得多。由于使用全钢，所以本烧需要武士刀的做法——覆土烧刃。通过淬火温度冷却的差别，达到刃和背硬度的差异，实现刀的刚柔并济。
所谓“覆土烧刃”，就是以调配的泥土覆盖刀身不需要高硬度的位置，将刀剑加热至特定温度，然后淬火，因为有泥土覆盖的部位的温度变化不会非常明显，导致硬度与赤裸部位不同，从而达到刚柔并济的效果，在刀刃硬度高的情况下，依旧能保持刀身的良好韧性。传统日本武士刀的弧度，不是锤打出来，而是覆土烧刃淬火时的自然弯曲。
冲压不low，在家里够用了
今天有部分德系刀（如双立人TWIN Pollux 、ZWILLING Style以及包括三叉、双立人等生产的中式片刀）是冲压而非锻造，一般认为它们的工艺水平不如采用锻造工艺的厨刀。
冲压工艺的优点是可以大大降低生产的成本。在德系厨刀使用的钢材性能确定的情况下，是否采用冲压工艺其实并不影响刀的预期性能。
前文已经说明，双立人的用材一般，不过热处理还是靠谱的。双立人给自己的热处理起了个名字，叫friodur,其实就是把X50CrMoV15表面再硬化一点。当看到双立人所谓“ice hardened”广告词时，你就知道说的是这个。这个工艺带来的特性是，你会发现双立人刀具磨过几次之后，会需要越来越频繁的磨。因为表面高硬度的处理层被磨掉了。
好钢如何用在刀刃上
日系厨刀普遍使用母材不锈钢包裹高硬度刃材钢做成的夹层钢，既有高硬度，同时又有不锈的品质，还经常使用大马士革花纹材质钢作为外层以获得装饰效果。
包钢与夹钢是古老的技术。都是将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，目的是力求在两种或多种钢材的性能间取得平衡。这两种方法运用在制刀工艺上时，一般使用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。
日本武士刀复杂的夹钢包钢形式
包钢与夹钢的刀，在使用时非常锋利而且不容易断，而且刀相对容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些。
今天常见的大马士革厨刀与古代大马士革刀已经无关了。它们经常意味着装饰效果惊艳的外层，而刃部仍是高硬度的专门钢材。你可以看到图中刀刃部分和刀身大马士革花纹之间明显的界限。
Full Tang，好刀该有的身段
Full Tang，指整体式舌片，全龙骨的刀，大部分高级厨刀都是这个样子。但是存在个别，如多年前让双立人声名鹊起的VIER STERNE：Four Star就不是。它采用无铆钉全包塑刀柄，上下包围结构，握感极好。但不是full tang，所以柄轻刃重，平衡感不好。
1976年设计的双立人成名作Four Star，它不是Full Tang
Full Tang几乎是高级厨刀的必备要素
开刃有风格
切同一样东西时用的力越小，你越感觉刀锋利。在刀面阻力系数差不多的情况下，锋利与否取决于锋刃的几何形状。角度越小，越锋利。新的刮胡刀基本都是可以做到吹毛断发的。
传统日本刀开锋角度在15度，而德国刀在20度，这也是日本厨刀使用起来更为锋利的原因。德国刀后来也在做调整，有些已经做成17度开锋。
不同开刃形式的日本名
单面开刃是日系传统厨刀的特色
磨刀不比打刀容易
磨刀是每个厨师无法逃避的功课。相对而言，日系容易锈且难磨，德系不容易锈且相对好磨。
磨刀棒是普通人家刀架上最重要的工具之一，除了锯齿刀，大多数德系和国产5铬以下刀都可以用磨刀棒处理，更高硬度的刀则不行，用了反而坏事。
磨刀棒使用方法
磨刀棒不是为了磨刀，而是使已经不规则卷刃的刀刃重新对齐，因为每次使用后，刀刃都会变得不规则；磨刀棒使用方法是： 拿磨刀棒垂直朝下固定在案板上，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重复几次即可。完成后需擦净磨刀棒和刀。
推拉式磨刀器是最常见的磨刀器，但是常见的都是V型的双刃槽，角度即使可调很多人也不会操作，很容易破坏刀刃原始角度。这种磨刀器的特点是操作简单快捷，另一大缺点是能恢复到基本锋利度，但无法和原厂一样锋利。
推拉式磨刀器简便易用，很多人不知道它的刃角可调
砥石研磨的工艺最古老。《淮南子·说山训》：“砥石不利，而可以利金。” 今天中国人叫磨刀石，日本人还叫砥石，用它们磨刀能达到最好效果。
砥石有天然和人工之分。记得很小的时候，家里的刀都是在天然的磨刀石上磨出来的，后来才有了人造磨刀石。今天天然砥石研磨是高级玩家的选择，天然砥石的种类、产地到使用技法都有很多门道，业余爱好者很难驾驭。
砥石有目数之分，目数600以下的磨刀石可以开刃、更改刃角、修复破损的刀刃。目数在800-2000的磨刀石可以进一步修正刀锋，几下就能将手中的刀具恢复锋利度。想要磨到吹毛断发的程度则需要6000目的磨刀石。目数更高甚至上10000目的磨刀石，则是追求极致完美刃面者的工具。
作为用刀者，实在无奈，各名牌基本都有免费返厂服务。
日本因为特殊的地质史，盛产高级天然砥石
在日本，研磨是在制刀业中被单独出来的手艺。研磨入门有难度，个中境界颇深，一旦深入进去倒是可以同时修身养性。
身怀利器可以修身
高碳钢厨刀都容易生锈，刀不用时需要及时擦干并抹油收藏，有专用护刀油也可以用厨房方便的橄榄油，蓖麻子油。
除非是中式刀，否则不要用来拍蒜，高硬度厨刀韧性有限，可能拍断。可以把刀放在蒜上，用手压刀身把蒜压扁。
磨损刀刃的不是食材，一般是厨刀的搭档——砧板。不要用竹制砧板，太硬。选择德系厨刀，一般是配方形的木制砧板。中式厨刀搭配圆形的菜墩，现在不少酒店用塑料菜墩，宜家也有很多塑料砧板可选；木材一般选铁木、椴木、银杏、松木等，也可以选择日本爱用的桧木。
高级厨刀尤其是日系厨刀锋利度超过一般人想象，用刀安全非常重要。刀要放在显而易见的地方，不能放在水池里面，或遮盖在别的东西下面，以免因看不到而误伤。
砧板一定要放在平整稳定的地方，桌子和砧板之间垫一块湿的毛巾，防止砧板滑动而切伤手指。
拿刀走动的时候，一定要刀尖朝下，紧贴自己大腿，看清四周没有其他人，以免刀刃碰到他人。
尝试不同国家的料理，需要专门学习其技法，一板一眼，达到味意型之外，也能做到尽量安全。
文章来源：菜刀谈
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买电器如何花光100万
热播剧《三十而已》你们都看完了吗？
我是看到一半就想掀桌了，编剧三观不正，女主角各种作死，作完再开金手指，简直无脑爽文的套路。
这个剧还有一点离谱，就是所谓的“上流阶层”，给人一种趋炎附势暴发户比拼的感觉。
有一幕，是王太太请喝下午茶，结果被顾佳戳穿了肺管子。
英式下午茶分 high tea 和 low tea，这里的 high 和 low 不是指等级高低，而是指桌子高矮；
优雅的下午茶其实是low tea，用矮桌子，只有真正的贵族，才有闲心在低矮的茶桌上，慢悠悠地享受。
而高桌茶，就是佣人专属，为了填饱肚子那种，赶紧吃完赶紧撤的意思。
《三十而已》的太太们，愉快地在高桌享用了一顿“佣人吃的”下午茶，显然没有一个人懂行。
听了顾佳的话，王太太立刻又办了一桌low tea，找补面子。
可惜啊，又用了山寨茶杯；太太表面尽力优雅，实际拿杯的姿势也不对。
剧版 VS 正版
这一系列骚操作，直白体现什么叫画虎不成反类犬。
不过，真正的有钱人是怎么生活的？
既然住范儿是家居装修领域，咱们就先从老钱用什么顶奢电器开始扒。
注：老钱家族，指受先祖荫庇，财富一代代积累和延续、真正的豪门世家。
Laurastar：有钱人家的电熨斗
高级电熨斗这种东西，绝对是真正有钱人家的需求。
普通人下班回家还要熨衣服，烦也烦死了，三天都坚持不了，怎么可能为一件闲置风险极高的设备浪费钱。
但富豪的钱是用来干什么的？请佣人啊！电熨斗给阿姨用啊！
我以为，衣服烘干蓬松柔软就是幸福了，后来才感悟到，最大的幸福感明明是，每天不用自己动手都有崭新衣服穿！
Laurastar是瑞士的电熨斗品牌，有着“瑞士百年八大发明之一”的美誉，电熨斗界的王炸选手。
在时装界，Laurastar是秀场后台常客，处理着全世界最贵的衣服！
不管刺绣、钉珠、水晶、羽毛，多精细轻薄的面料，都能一机搞定。
专利技术150℃高温超细腻干蒸汽喷，干蒸汽可以直接定型，不用等时间晾干，麻豆一出场就是全场最靓的仔。
在家居界，英国王室育儿手册《Our Royal Baby》也推荐过Laurastar。
用上它，你就是王妃同款老母亲。
干蒸汽可以让衣服纤维的每根毛絮都蓬松开，让衣服柔软，等同于最高级烘干的效果，呵护宝宝皮肤。
同时螨虫杀灭率100%，真菌灭杀率99.99%，细菌灭杀率99.999%。
Laurastar的手柄设计也很独特，可以实现施力均匀，干活省劲。
所以，这么厉害的电熨斗到底多少钱？
最高端智能型号Laurastar-Smart，参考价一万五。
啥玩意？有钱人连电熨斗都要智能的？
据说Laurastar-Smart是世界第一台连接手机的电熨斗，连上去有啥用，平凡的我也不是很懂，喊666就完事了。
Taylor：卡戴珊同款冻酸奶机
酸奶机算不算小家电？至少在金·卡戴珊家不算。
还记得金姐家火爆全网的步入式冰箱吗？当时我和我的小伙伴都惊呆了。
步入式冰箱主要保存新鲜蔬果，金姐家还有另一间食物储藏室，放着无数罐装糖果和干果。
冻酸奶机就放在储藏室里，你能理解这样安排的深意吗！
想一想纯鲜牛奶，自动变成冻酸奶，还随便加果仁，这就是我梦想的生活啊！
Taylor冻酸奶机，参考价五万五。
Taylor是美国开利公司旗下品牌，专门给餐饮企业供应冷冻设备（冰淇淋机、冷饮机等）。
虽然是商用专业设备，但只要你有钱，买一台回家也不是不可以。
顺带一提，你以为开利只会做中央空调，其实人家是供暖、通风、空调和冷冻全领域开花哒。
Liebherr：欧洲冰箱之光
全世界最好的冰箱品牌，一美一欧，美国是Sub-Zero，欧洲是利勃海尔（Liebherr）。
利勃海尔是德国品牌，利勃海尔家族企业，并不是我国海尔。
两个“海尔”之间，有一段尘封的往事：
当年改革开放，鼓励引进国外先进技术，青岛的琴岛冰箱厂，就与利勃海尔合资，建立了“琴岛——利勃海尔”冰箱品牌（琴岛是青岛的别称）；
后来琴岛独立，考虑知名度延续，于是改名海尔（haier）。
高端型号Monolith系列，参考价九万，世界最强。
超静音压缩机，全不锈钢内胆，“生物养鲜”专利，养鲜抽屉全用不锈钢包边，严格密封。
底部散热，加上独特的开门方式不占用空间，冰箱的左、右、上，留空隙都仅仅只要1公分，严丝合缝完美嵌入橱柜。
如果你在实体店，可以开门感受下，不像其他冰箱是抠侧边，利勃海尔的活动式把手，是真的舒服。
Eurocave：必不可少的酒柜
咱家酒柜是用来放过年喝剩二锅头的，有钱人家酒柜是真用来藏酒的。
注意，是藏，是储藏的藏，是为了保存酒的风味才放在酒柜里，而不是单纯显摆出来给人看。
目前，出品顶级葡萄酒最多的国家，果然还是法国（意大利偶尔会超过）。
所以，选顶级酒柜的话，也在法国品牌里选，没毛病。
尤勒凯夫（Eurocave）是法国酒柜品牌，法文名直译就是“欧洲酒窖”。
完全模拟地下酒窖的储藏环境，密封一流，静音一流，温度和湿度控制一流，防紫外线辐射，防酒瓶震动，柜内空气循环净化。
酒架材质是纯橡木，保证葡萄酒的熟化过程，和在酒窖橡木桶里无异。
黑色柜体系列特！别！漂！亮！
这种黑色半透明玻璃、内置灯光的设计，就是意大利顶奢现代主义的风格审美啊。
根据尺寸和款式，参考价六到八万不等。
Gaggenau：奢侈品级别的烤箱
德国嘉格纳（Gaggenau）是博西家电旗下的品牌，博西就是博士和西门子的合资公司了。
无论西门子国行版怎么减配，以至于给中国人“现在的西门子不如二十年前”的印象，但博西厂本身的素质依然是过硬的。
更何况博西想把“嘉格纳”当成一张高阶牌来打，海外版嘉格纳的嵌入式烤箱/蒸箱，绝对是世界顶点的产品。
不像其他高端机都是预设菜谱、一键式傻瓜操作，嘉格纳神就神在，只有温度和时间两个旋钮？？？
对懂吃懂烹饪的有钱人，或者他们的佣人，这可能就是大道至简——奢侈品的最高境界吧（反正咱也不懂，咱也不敢问）。
没有把手，触摸屏自动开门；自带水喷淋系统， 能像洗碗机一样进水、加热、冲洗、烘干，给机器内部自清洁。
最新型号400系列，24寸烤箱参考价六万，更大尺寸的就更贵。
Miele：自动开门洗碗机
德国品牌美诺（Miele），虽然在国内被营销成了“中产阶级标配”，但是，我要说，无论从品牌定位还是产品品质，美诺毫无疑问是第一梯队。
至少，放眼全世界，在洗碗机上能胜过美诺的品牌，没有！
美诺最高水温能做到75℃，商用款能做到85℃，其他品牌很少；洗完自动开门烘干，防止湿气导致霉菌二次污染，洗碗机可以当碗柜用。
细节的做工、噪音控制，美诺也敢说碾压一切。
主流型号6系嵌入式，参考价两万一。
ASKO：全世界独一份洗衣机
瑞典品牌雅士高（ASKO），定位和德国美诺同级别，但不同于美诺是厨电、洗衣两开花，ASKO是专注洗衣机领域。
目前，ASKO洗衣机的无密封圈技术，全世界独一份，没有仿者。
橡胶密封圈容易残留水和毛絮，导致二次污染，但没有密封圈又会漏水，各大品牌都在研究解决方法，ASKO直接不要橡胶，做成了不锈钢圈。
不像别的洗衣机舱门鼓个大包、占用内部空间、导致洗衣容量减少，ASKO的舱门内侧是纯平的。
内外双筒都是不锈钢，外筒不残留污渍很重要；铸铁配重，四根液压平衡杆专利，那是相当稳。
主流型号4系洗烘套装，参考价两万七。
以上，只是家电的很小一部分，按照这个标准，全屋电器杂杂拉拉算下来，花掉100万极有可能。
普通人花钱买功能，有钱人花钱买满足感，愿意为了更极致的使用体验，付出几倍几十倍的价格。
千言万语一句话：有钱人的快乐你想象不到。