本篇文章给大家谈谈一品鲜酱油和味极鲜酱油有什么区别?，以及一品鲜酱油的用途的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了
买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了
酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油，也叫头抽。酱油是有等级的，分特级、一级、二级、三级4个等级。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽，而且是特级中的特级。
一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特级生抽要更鲜美。
所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好，这也是为什么味极鲜贵的原因之一了。
仔细看看配料表，其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的，唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的。
其实，这些酱油中都含有不少添加剂，虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的，不如自己在家做酿造酱油，没有任何添加，安全又放心，下面分享做法，很简单。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时，捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时，但不要蒸烂了。
2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉。酱油曲精与面粉，混合均匀，倒入晾凉的黄豆中搅拌，用手捏成小块，放在太阳下晒干。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里，用纱布包好，密封起来，放在30多度的地方，发酵28个小时，制成曲种。发酵时每过10小时，用工具把曲翻拌一下。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间。
4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀，密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次，面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了。
5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸。
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那么依旧话不多说，
现在开始咱们的第二期：11种调料香料的完美用法，开始。
醋
首先我们介绍一下醋
醋的种类就比较多了，有陈醋、香醋、白醋还有醋精。
首先说两个颜色都是很深的，陈醋和香醋。
陈醋和香醋的味道差什么呢？
香醋顾名思义，它有一股特殊的香味，是和陈醋完全不一样的，具体描述还是需要你们自己对比闻一下。
然后白醋和醋精
正常家里或者饭店里用的都是9度的白醋，白醋比较柔和。
加入你炒个醋溜土豆丝，就可以往锅边淋一圈这个九度的白醋。味道很柔和不会那么冲。
但你要是拌个凉菜，就需要酸度比较大的，我们这时候选择醋精。
但也不能放太多，因为醋精的酸度都是在18度左右，比白醋酸上一倍。
料酒
无论是花椒酒也好，还是料酒也好，加饭酒也好，或者是高度的白酒也好。
其实起到的作用基本都是一样的。
都是用来得到一个去腥增香的效果。
但是它们所含的酒精含量不一样，香味也就不一样。
正常来说我们做一些稍微高档一点的食材就用一款叫古越龙山的料酒，那款料酒是经过陈酿的，所以口味非常的香。
但像我们家庭做菜来说，用一些比较廉价的料酒就可以，效果也是完全够用的。
老抽
老抽大致就分为两种
一种是草菇老抽，一种是鸡饭老抽。
这两种老抽有什么区别呢？
先介绍这个鸡饭老抽吧，倒出来的时候就能明显感觉到它比较浓稠。
然后它的口味是不咸，它是偏甜口味的。
草菇老抽就不像鸡饭老抽那么浓稠，浓稠度基本跟酱油是一样的。
还有它的口味是咸的，它们两个的主要区别也就是，一咸一甜。
生抽
现在介绍的是生抽，也就是酱油。
直接拿三种常见的举例子
一种是生抽，一种是一品鲜，一种是蒸鱼豉油。
他们三个都是属于酱油系列里面的。
首先是生抽，鲜味可以，但颜色不是那么重，适合一些凉拌菜。
再看一品鲜酱，香味更浓一些适合做一些肉菜，或者烧一些菜。
最后是蒸鱼豉油，蒸鱼豉油和一品鲜的颜色上下差不了多少，但是这个蒸鱼豉油特点是鲜，非常的鲜。
什么清蒸鱼，清蒸娃娃菜什么的淋上蒸鱼豉油。而且跟饭店里他们自己熬的海鲜汁也差不多，完全可以蒸完海鲜然后沾着吃。
耗油
其实耗油并没有什么特点
简单说一下它的功能性吧。
耗油非常适合烧一些菜，比如烧牛肉、烧排骨什么的。
再比如一些凉拌菜，也是可以放一点耗油起到一个增鲜的作用。
白酱油
接下来就是白酱油。
颜色比较白，不像我们常规的酱油一样颜色比较深。
这种白酱油适合做白卤水，广式卤水里就有白卤水和红卤水。
刚好白酱油非常适合白卤水里的那种酱香味，但也正因为是白色的，所以它不上色。
这就是白酱油，应用的地方并不多。
好的今天的介绍就到这里了。
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买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了
买酱油，选生抽还是味极鲜？区别真不小，买对了味道更鲜，收藏了
酱油，是炒菜做饭最常用的一种调料，过去就叫酱油，只有一个名字，但现在多了叫法，比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等，让消费者挑选起来比较困难，不知道买哪个好。
虽然它们都是酱油，但还是有区别的，今天我就和大家说一说。
生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系，都属于酱油，这是肯定的。而味极鲜也是一种生抽，但反过来不能说生抽就是味极鲜。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油，也叫头抽。酱油是有等级的，分特级、一级、二级、三级4个等级。所以生抽也是有等级的，并不是所有的生抽都叫味极鲜，味极鲜属于特级生抽，而且是特级中的特级。
一般的特级酱油，氨基酸态氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了，但味极鲜达≥1.2g/100ml，足足高了一半，所以味道比普通的特级生抽要更鲜美。
所以综上所述，买酱油时，味极鲜比生抽要好，这也是为什么味极鲜贵的原因之一了。
仔细看看配料表，其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的，唯一的区别就是“氨基酸态氮”的含量了。目前市场上的酱油，也就是这一点不一样了。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜，味道都是非常鲜美的。
其实，这些酱油中都含有不少添加剂，虽然是合法添加剂，对人体没有危害，但添加剂终究是不好的，不如自己在家做酿造酱油，没有任何添加，安全又放心，下面分享做法，很简单。
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1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡至少12个小时，捞出沥干水分，放进蒸锅里，蒸1~2个小时，但不要蒸烂了。
2、蒸好后取出，放在阴凉通风处晾凉。酱油曲精与面粉，混合均匀，倒入晾凉的黄豆中搅拌，用手捏成小块，放在太阳下晒干。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里，用纱布包好，密封起来，放在30多度的地方，发酵28个小时，制成曲种。发酵时每过10小时，用工具把曲翻拌一下。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间。
4、晒好的曲种放进干净的容器里，烧一锅盐水倒进来，用工具搅拌均匀，密封后放在太阳下晒，每天打开盖子搅拌一次，面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了。
5、晾晒6个月，酱油就做成了，用工具把酱油过滤出来就可以了，高温煮沸。
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