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大黄米杀入粽子圈，它会引领粽子界的新潮流吗？
距端午还有两个多月，粽子市场的销量抢跑已悄然开始。有企业称，今年的整体销售刚进入3月就正式拉开了序幕，并在5月上线各大商超与电商平台。
粽子属于时令食品，生产和销售均具有显著季节特性，作为年年的“粽”头戏，在端午节期间达销售高峰。调查数据显示，粽子消费人群达82.7%，是端午季的绝对刚需品类，2023年预计增幅超7%，或可达到两位数，粽子市场将迎来新的增长点。
除了可预期的市场增长，今年粽子品类创新也有了突破性进展，比如，横空出世的大黄米粽子，凭借粗粮健康的闪亮标签，正迅速成为品类焦点。
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百亿粽子市场，十多年不见突破性创新？
2021年中国粽子市场规模约为84亿元，行业市场集中度高，放眼国内粽子市场，“蛋糕”正日益做大。根据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020—2024年的年复合增长率预计为7%，将保持良好的发展态势。
然而，近十多年，粽子这个百亿赛道上，却鲜少见到突破性创新。
创新有风险，创新成果能否覆盖创新成本，是每一家企业都要面对的灵魂拷问。尤其是粽子这样的节令性产品，每年的生产、销售时间，都压缩在元宵节至端午节之间的100来天，端午节后销量通常直线下降。因此，要不要耗费精力、财力对其创新升级，更是被打上了大大的问号。
虽然突破性创新不常见，但这些年，不甘寂寞的粽子企业每个端午节都搞出了不少微创新。外皮糯米层一般不变，最常见的操作，就是在粽子馅料上做文章。
不仅有黑松露、鲍鱼、燕窝等高端粽，有辣条、折耳根、螺蛳粉等重口味粽，也有老西安甑糕红枣、蒙古奶酪燕麦等地方特色粽……乱花渐欲迷人眼，《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，在售新口味粽子超过了130种！
这些粽子口味上的创新，更多还是停留在概念或噱头上，实际受众群体很小，在粽子品类里也很难掀起大的涟漪。
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大黄米粽横空出世，粽子界迎来“新明星”
前面提到，粽子创新，企业都在扎堆儿更改馅料，很少改动外皮糯米层的。但少见不代表没有，今年，头条君就发现了一款针对糯米层做创新的产品——大黄米粽子。
这是一款来自思念食品的粽子新品，既有400g/袋的速冻网兜粽，也有200g/袋的常温真空粽。外包装、内包装的主色调均为大黄米的亮黄色，在整齐显眼的堆头加持下，一股“黄色风暴”在全国各大超市悄然刮了起来。
在线上，如果你喜欢玩抖音、快手、小红书或者微博，近期，也极有可能与思念大黄米粽子不期而遇。
实际上大黄米粽并不是今年才首次出现的，近两年不少企业也都推出了类似的产品，但基本都是充当粽子品类里的一个新口味，并没有作为主打产品。思念正是看中了这款产品的潜力，将之作为一个独立于传统粽子之外的新系列，从包装到口味，再到生产和推广，全力打造。
目前，思念速冻大黄米粽子共上市了4个口味——蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽、猪肉粽，真空大黄米粽子也推出了蜜枣粽、豆沙粽、猪肉粽3款口味。
大黄米粽子一改以往粽子用糯米的方式，将这两年来很火的大黄米作为主料融入进去，大黄米与糯米的比例做到1:1，既增加了大黄米独特的香味，也使得在传统糯米的基础上口感更有层次。
终端售价也切在了主流价格带上，网兜粽建议最低零售价为14.9元一袋，真空粽9.9元一袋。
随着为期一个月的全国推介活动接近尾声，思念粽子产品负责人对这个产品的信心更足了：“根据我们从全国收集的订货数据，大黄米粽子可能要创思念近十年粽子新品的销售新高。”
很多冻品经销商非常看好这款粗粮粽子新品。一位东北经销商就告诉思念粽子产品经理，“卖白糯米粽子十多年，如今终于见到了不一样的粗粮粽子，肯定好卖！”
值得一提的是，连华东区域的经销商都表示十分看好大黄米粽子，纷纷下单，这实在是个不小的惊喜。
因为，多年来在华东区域，“粽子第一股”五芳斋占据着绝对的霸主地位，而且以常温粽为主，速冻粽子的生存空间十分有限。此次大黄米粽子率先进入华东区域，无疑为这个品类打开了新的增长空间。
面对骤然拉高的订单量，思念粽子产品负责人表示，公司正严密跟踪市场终端的动销情况，并以此制定生产计划，做好这个粽子季的各方面准备工作。
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抓住品类痛点，引领粽子新风向
粽子界“新物种”每年都有，但大多都成了“一阵风”，没能获得持久的生命力。而大黄米粽子显然是个例外，一面市就获得了广泛认可，创下销售新高，未来或将成长为粽子界又一棵“常青树”。
那么，大黄米粽子有何独特的优势？
首先，减轻人们消化负担，解决传统粽子最大痛点。
大黄米，是冻品行业正在冉冉升起的一款明星原料。大黄米汤圆、大黄米粘豆包、大黄米手抓饼……近年来，这款宝藏粗粮，正在被越来越多地运用于速冻食品中。
大黄米又称“黍”，是我国最早的栽培谷物之一，古人说“五谷丰登”，黍就是五谷（即稻、黍、稷、麦、菽）中的一员。
据了解，大黄米含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米，并且膳食纤维含量也高于其他谷物，有利于促进肠道蠕动，促进排便。这有效减轻了人们的消化负担，解决了糯米粽“热量过高、不易消化”的痛点。
此外，大黄米吃起来软软糯糯，拥有独特的黄米清香，口感也非常有记忆点。
其次，“黄色风暴”过境，视觉冲击力爆棚。
无论是粽子内馅创新，还是粽子糯米外皮创新，其实都在口味创新范畴内。此次思念大黄米粽子则是在口味创新的同时，还增加了视觉创新。
从外包装到内包装，再到剥开粽叶看到的粽子，全是黄色系，产品颜值高，视觉冲击力强。
两个创新维度合力，或将产生1+1＞2的效果。
再次，满足人们“既有仪式感，又要健康”的全面需求。
年轻人在追求传统节日仪式感的同时，健康低脂成为对传统美食提出的新要求。对于爱美人士来说，粽子虽好，热量也高。因此，近两年主打低糖低脂的粽子销量逐年上升。
大黄米属于优质粗粮，大黄米粽子完美切中了低脂粽子这一需求“风口”。
有了大黄米粽子这个可观的新增量，再加上今年是疫情全面放开头一年，人们节日走亲访友需求空前高涨，思念粽子产品负责人对今年粽子季也非常乐观。
思念今年的粽子产品增速预估突破两位数，其中大黄米粽子的贡献功不可没。
我们常说产品创新，但产品创新的目的肯定要以销售为目标，而不是一味标新立异，制造噱头，如今大黄米粽子给我们打了个很好的样。
哪种口味的粽子最受欢迎？大数据：鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽居前三甲
封面新闻记者 崔江
随着端午节的来临，和粽子相关的商品成为热销产品。6月15日，天猫发布数据显示，天猫618期间，13天卖出了1.08亿只粽子 ，2.16亿片粽叶。
从全国消费者购买粽子喜好和人群来看，南北咸甜风味各领风骚。人气TOP5粽子口味：鲜肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、板栗肉粽。
这三个省份的人最爱吃粽子
购买粽子最多的TOP10省市分别是：广东省、浙江省、江苏省、北京、上海、河南省、湖北省、四川省、安徽省、湖南省。
同时，广东、浙江、江苏、北京、上海等五省市最爱把“思念”寄回家。广东省把粽子寄往湖南省、湖北省、河南省；浙江省把粽子寄 往安徽省、河南省、四川省；北京市把粽子寄往河北省、山东省、河南省；上海市把粽子寄往安徽省、江苏省、河南省；江苏省把粽子寄往安徽省、河南省、四川省。
端午除了吃粽子，还有打扫庭院、悬挂艾枝菖蒲、饮雄黄酒、赛龙舟等相关习俗。在天猫平台都体现出了这一“传承”。
如，黄酒成交同比去年增长205.41%，女儿红成交同比增长149%，塔牌成交同比增长184%，会稽山同比增长135%。端午节粽子相关的民俗文化商品，赛龙舟搜索较去年同期增长314%，五彩丝线搜索较去年同期增长227%，艾叶同比增长9%。
新型口味粽子受宠
作为节日食品的粽子是端午节市场的刚需，另外一些消费群对于粽子更期望口味独特、包装新颖、有情感互动，更贴近消费者的粽子。
今年电商平台的粽子在品种和玩法上不断创新，如既有黑豆酥肉粽、黑椒牛肉粽、红豆莲蓉粽、金橙桃杏粽等奇葩口味。也有漫威、迪士尼等IP合作款、定制款、跨界联合款、为自食的消费者提供量贩装。
比如五芳斋推出了私人定制粽子：从口味、馅料、包装都可以定制的私人定粽，43种馅料方案可供选择。从消费数据可以看出，定制的人群主要集中在90后。
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