果蔬脆片是非常健康的时尚食品，选择的种类非常多，如香菇脆片、芋头脆片、苹果脆片、秋葵脆片等，非常受市场的欢迎。据AORODO食品安全实验室研究表明，果蔬脆片由于无后续无二次杀菌消毒，消费者不接受辐照消毒，所以对生产设备及生产过程要求很严格，须在无菌的环境下进行。
专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司裴冬平告知：不管什么的果蔬脆片食品，其实生产工艺流程基本大同小异，就以香菇脆片作为示范讲解。其工艺流程为：原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库
一、原料验收：按制订的相关标准验收原料，原料要做初始的含菌量检测。检验结束后，要对储存的仓库做严格的杀菌、控菌处理。建议在原料仓库采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≤0.5ppm，达到杀菌浓度后再持续开机60分钟，可以有效的杀灭空气环境中80%自然菌等，减少仓库细菌。
二、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。
三、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄，并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。香菇消毒必须注意一下几点：①、尽量不用氯类消毒液对香菇消毒，氯残留不符合欧盟出口标准；②、建议选择直接将臭氧注入至清洗机内，浓度≥0.7mg/l,持续时间大于10min，需要注意的是上面需要安装排风罩。
四、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片。
五、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥水片刻。冷却水必须是无菌水，成本较低、技术比较成熟的是动态消毒水，其原理非常简单：直接将自来水变成消毒水，然后注入冷却消毒池中。消毒后不用进行二次漂洗，消毒水无任何的残留，需要注意的是其工艺需要自己去总结一下，产品不一样，且工艺就不一样。
六、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35℃左右。
七、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。果蔬脆片包装车间是10净化车间生产，虽然做到“无尘”，但不是“无菌”车间，还是存在空气的微生物二次污染果蔬脆片食品，偶尔会造成产品的菌落总数招标。强烈建议在包装车间安装食品动态消毒机，实时动态在线杀菌消毒，完全在工人工作的情况下进行。
内包车间为什么要购买食品动态消毒机呢？因为，香菇脆片食品在内包环节，与车间空气等再次接触，如果空气中含有较多微生物，则微生物会附着在食品表面，香菇脆片食品再次被微生物污染食品，因此生产车间需采用动态空气消毒机。其采用的原理：在动态有人情况下，将室内的含菌空气吸到机器内，采用Nicoler电场产生的高浓度离子体，使通过含菌空气迅速杀灭至93%以上。在对空气消毒时，人可同时在室内生产生活，对人体无危害；由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒技术也称之为称作食品动态消毒机。国内多家大型食品企业，均采用动态消毒技术使用于洁净生产车间。其使用方法更简单：工人上班的时候开机，下班的时候关机，在工人工作时，同步的杀菌消毒，延长香菇脆片食品的卫生质量。
八、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
九、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
十、入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃-25℃。成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。现在冷库也需要消毒，建议采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器（专业消毒设备，二选一）进行消毒，臭氧的杀菌浓度≤5ppm，达到杀菌浓度后再持续开机30分钟。
你离家带的行李箱里，有油炸吗？
春节是中国最盛大的节日，也是个幸福却又让人有些苦恼的节日——因为，“每逢春节胖三斤”常常不是一句玩笑话，好吃好喝过后，腰围和体重都渐长。
这其中的“罪魁祸首”，莫过于那些油炸的食物了！金黄诱人的油脂与碳水混合物，散发着浓烈炽热的诱人香气，是让人停不下来的“热量炸弹”。
除了油炸碳水，
年夜饭餐桌也离不开各色炸食。
不论南北方，开油锅，几乎是中国家家备年菜的“重头戏”。早在新年开始前，人们便开始着手准备，平日最普通的食材，在油与火的洗礼中，化身外形精巧，寓意吉祥的春节限定美味。河南的蜜三刀、焦花干馃子、口酥；山东的炸面鱼、炸咋呼；甘肃的炸油饼、油馃子、糖花花；广东的炸油角、炸煎堆、炸糖环；闽南的炸枣、炸菜馃、炸芋头……
数量可观的各色炸物，在新年正式开始前烹制完毕。此后的半个多月里，它们既是茶几上的待客小点，新年限定的“豪华版”主食；也是敬神祭祖、走亲访友的必备佳品，更是游子离家远行时最便携的故乡味道。
春节炸物兼具，美味与美观。
这些美味的油炸食物，热烈地迸开了中国人的新年。
在北方，真正关心你的人会让你“带包油馃子再走！”
虽然当今物质水平极度丰富，但油炸碳水，依然是让人感到春节必不可少的美食门类。
究其原因，大概要从古时候植物油提取技术落后说起，相比于更加省油的日常煎炒，油炸自带几分“奢侈”与隆重，足以体现人们对节日的重视。加上油炸制作过程特殊：炸少了不划算，浪费油；炸多了连续吃，容易腻，因此必须要等到家族成员齐聚，祭祖待客访友都能用上，才是最佳施展时机。
新年开油锅，常常以家庭为单位。
难得开了油锅，人们自然不会放过一年一遇的创作机会，被改刀翻出各色花样的馃儿，在火热的油温中定型保存，成为整个新年的最佳气氛组。
开油锅一般在除夕前进行，具体哪一天各地习俗略有不同。面对一整锅油的大手笔，每家都会尽可能多做些种类花样，而在北方地区，春节炸物几乎是面食的天下。
火热的油温中，藏着人们对新年的美好期盼。
河南：二十九“过油”，越过越有
作为我国粮食大省，2023年河南粮食产量超1300亿斤。在面食烹饪方面，河南人几乎自带天赋，场景切换到过年，更是不能马虎。二十九“过油”，是河南妈妈的新年大事。
在采备年货的最后一天，支起一口油锅，人们相信“过油”时会有神仙前来，所以绝不允许小孩靠近油锅“捣乱”，炸什么全看妈妈发挥。“过油”的面要加鸡蛋、清油来和，以保证炸物入口松软，久放不会变干。和好的面团，可以拧麻花，也能炸油馃：直接切分入锅炸的是普通馃子；改刀切口动手翻出各种造型的是花馃子；加入大量芝麻，对称翻花的是焦花干馃子。
麻花，风靡南北的炸物“顶流”。
除了必备的麻花、油馃，讲究人家还会单另和块糖面，为制作蜜三刀和口酥做准备。蜜三刀，物如其名，从和面阶段就有麦芽糖加持，和好的面团切块划三刀下油锅炸，出锅时还要再裹一层糖浆，最后撒上芝麻，入口香甜绵软，寓意甜甜蜜蜜。同样用糖面团成圆球下锅炸的口酥，油炸之后则要裹一层蒸面粉，使口酥入口酥脆香甜，但又丝毫不油腻，象征团团圆圆。
蜜三刀，吃了就停不下来的“油糖炸弹”。
东北：“二十八把面发，二十九把油走”
和河南差不多时间“开炸”的东北，制作新年炸物又被称作“走油”。
“走油”同样以油馃为主，但油要换成当地特产的大豆油，再加上些玉米杂粮面，兼顾营养和健康。东北油馃花样简洁大方，比如：用切成菱形的面片，中间用刀划出小口，翻过去是套环，叠两张面片一起翻，就是双套环。
“大大方方”，贯彻在东北生活的各个方面。 “大大方方”，贯彻在东北生活的各个方面。
除了炸干馃，用粘面子（糯米面）加馅制成的油炸糕，和自家用红薯团成的炸红薯丸子同样是“走油”重点。油炸糕，有着步步高升的好意头，红薯丸子，则象征团圆、圆满。几样固定的炸物外，再炸什么全看各家喜好，加了南瓜泥和面的炸南瓜饼，荤素可选的炸油丸……炸好放入东北规格的大盆，吃过十五完全没问题。
刚出锅的油炸糕，热乎甜香。
甘肃：二十八把面发，打糕蒸馍贴花花
当新年油炸碳水遇上西北，从年头到年尾都坚持用油饼待客的甘肃率先出列。
无论是面食烹饪，还是油炸绝活儿，甘肃人都能信手拈来。首先，要炸待客送礼必不可少的油饼，朴实无华的面饼中间划上两刀下锅，出锅后表面金黄，微微膨起，可以做正餐主食；也可以是围在热炕上喝罐罐茶的佐茶点心。
油饼，甘肃走亲访友必不可少的伴手礼。
其次，便是花样繁多的油馃。在资源匮乏的年代，人们对新年的热情全都寄托于巧手之上，哪怕是同一块面，也要炸出几种花样。而其中最特别的当数糖花花。常见的糖花花有盒装扭花形和花朵形两种，外形略有不同，但同样繁复美观。
制作糖花花需要同时使用发面和糖面两种面团，将糖面饼夹在两块发面饼中制成面胚，切块后手工卷花，最后油炸定型。更讲究些，可以用红糖做糖面，炸成的花花更加美观，炸好的糖花花滋味甜蜜，外边酥脆，内里喧软，只有过年才值得费心思做它。
造型美观的糖花花，是甘肃新年餐桌一景。
新疆：馓子、油香、包尔萨克
新疆饮食文化多样，受少数民族文化影响，同样的油炸碳水到了新疆，统统变成全新模样。
拿在我国分布极广的炸馓子来说。新疆馓子，制作时要用花椒水、皮牙子水，加蛋和面，热油下锅，炸至酥脆金黄，有经验的维吾尔族妈妈，只需一双筷子，就能炸出粗细大小分毫不差，且能规矩盘在硕大圆盘中的馓子。在新疆越是隆重节日，馓子盘得越高，层层相摞，很考验手艺。
新疆巴音郭楞，人们为了庆祝节日， 特别制作了“彩虹馓子”。
来自回族的油香和哈萨克族的包尔萨克，同样是新疆的春节常客。外形和油饼相似的油香，因为有小茴香和花椒粉加入，带着独特香味，和面时加入的油酥，也让油香多了几分油滋滋的香味。哈萨克族早餐常见的包尔萨克，则是甜口炸物主力，小方块状的包尔萨克做法和油馃相似，但和面时会加入酥油、蜂蜜，别有一番风味。
小个头的包尔萨克，也是绝佳茶点选择。
除此之外，还有山东的炸面鱼、炸咋呼、翻叶；北京的江米条、糖耳朵、炸饹馇盒；陕西的米方块等各地特色炸物。在北方地区，走亲访友总少不了提一袋油馃，真正关心你的人，也总不忘叮嘱：“带包油馃子再走！”
哪北方孩子的童年 没有甜蜜蜜的江米条？
在南方，每一个炸物，都承担着自己讨口彩的使命
到了南方，碳水的种类变得丰富了，米粉、糯米粉、芋头、土豆……统统加入了春节炸物的清单。
在南方，春节油炸碳水种类也相当丰富。
南方春节，炸物有多重要？
简单来说，是能让一整年都认为油炸“热气”（上火）要少吃的两广人民，一转口风说出“煎堆碌碌，金银满屋”的独特存在。在南方，春节油炸碳水的魅力不止好吃，还有说不完的吉祥话和祝福语，任何一款能出现在新年餐桌上的炸物，都带着自己讨口彩的节日使命。
岭南：煎堆碌碌，金银满屋
在广东，赶在春节前炸好寓意吉祥的年馃，被称为“赶春”。而其中最重要的吃食当属煎堆，广东人将煎堆作为节日吃食的传统由来已久，《广东新语》载：“煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。”用糯米粉制成的煎堆球，外皮金黄酥脆，富有团圆、发财之意。
在广东，煎堆被广泛用于庆祝和祈福。
新年有了煎堆，自然少不了代表家肥屋润的油角。造型酷似小荷包的油角，以猪油、鸡蛋和面做酥皮，内馅包入芝麻砂糖花生碎，切记包得要鼓，周围要卷起花边，取荷包鼓鼓之意。炸好的油角外皮酥脆，充满果仁香气，深受小朋友喜爱。
而过年必备的糖环，则要相对简单好做一些，只需将糖糯米面团，放入模具打样下锅炸成，因为外形别致，既可以象征钱财，也有环环相扣，生生不息之意。
使用模具制作的糖环，外形更为规则。
到了广西玉林，过年还得制作炸米花，用以供奉神明、走亲访友、招待客人。将蒸好的糯米趁热放入刻有“福”、“寿”、“囍”、“吉”等吉祥字的木模中，摊平，压实，脱膜后多次翻晒至干爽，在煮好的糖水中浸匀，再次晾干，等水汽散尽再进行油炸。象征圆满的圆形米花糖，带着压好的吉字，瞬间使餐桌年味大增。
制作米花糖，需要十足的耐心。
此外，还有圆乎乎，象征笑口常开的笑口枣，又名旺耳的油炸猫耳朵等，你光是听好意头，就必须要尝尝的应节小吃，毕竟谁不想新年发达呢。
闽南：向来是炸物的天堂
闽南地区日常生活就少不了炸物点缀，到了春节更是火力全开。有“多子多福”之意的炸芋头，是新年烧金拜拜、祭祖的不二之选，选上好的槟榔芋切块，下锅炸熟，粉粉糯糯除了直接炸食，吃火锅、煮米粉时也可以当作配菜。
福建人对芋头，向来爱得深沉。
外皮金黄的炸枣，圆滚滚的外形象征阖家团。地瓜、白糖、糯米粉做成的外皮，可以用芋泥、花生碎、白糖做甜口，也可以用笋丁、肉末、葱丁做咸口，或者什么都不加，只吃地瓜的纯粹香气。
闽南新年随处可见的各种粿中，有一味需先蒸后炸，口感独特的便是菜粿。用白萝卜和大米混合成浆状，先上锅蒸熟，在放入热油之中炸到外皮金黄，入口鲜香酥脆，极富春日气息。
在蔬菜的加持下，炸物也变得“清爽”起来。
江南：过年总要炸点什么才好
在“一卷不成春，万卷春如醉”的杭州，春节和立春，杭州人都有吃春卷迎春的习俗。薄到几乎透光的春饼皮，卷入时令的芥菜、香菜、笋，配合香干、雪菜包好油炸，炸好的春卷外皮够脆，馅料鲜嫩，喜欢甜口的也可以卷红豆沙等食物。
因为春卷皮薄，炸制需要特别留意火候。
当然，中国太大，这些食物远不是全部，再比如到了西南地区，则是糖油果子、炸洋芋和各种粑粑的天下。同样支一口油锅，有人爱油香酥脆，有人喜喧软香甜；同一个春节，就是能如此和而不同，精彩纷呈。
街头洒满芝麻的糖油果子，是“年味”的具象化。
油炸碳水，承载着关切的故乡味道
在大多数美味都能在平日得到满足时，故乡滚烫的油锅，那些一盆盆、一筐筐满满的新年炸物里，有着预制菜复刻不来的热烈气息，也藏着对“年味”的坚守。
外表金黄的炸物，是冬日一抹亮色。
小小炸物，是新年伊始，游子归家倡导的第一口家常味道；也是不得不出门谋生时，伴随妈妈叮咛嘱咐，塞在背包上路的旅途佳品。
那些年轻人离家前的推辞或婉拒，在真正踏上旅途后都变成对妈妈的英明崇拜。先不说油炸碳水干爽方便携带，光是不需要二次加工，就能征服一众吃怕外卖的打工人，即取即食的油馃，是故乡最后一点温情陪伴。
炸物里，有从小吃到大的故乡味道。
今年动身离开家乡的你，带了什么油炸碳水？
编辑 | 小王
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