本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：彬彬这厢有礼了
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前言
乳制品的质量安全问题，总是能极大地牵动国人的心毕竟就像一日三餐一样，必不可少。
彬彬和很多朋友一样，都离不开牛奶。最主要的需求点就是补充蛋白质，因为平时运动比较多。对于牛奶，彬彬有个口味的偏好，就是必须是全脂的。因为脱脂牛奶实在是太难喝了，没有口感。
最近趁着十一假期，屯了一批牛奶。想着数量比较多，刚好可以来做一个横向测评。主要目的是为自己挑选出一款以后要常喝的好牛奶，间接目的，也可以帮助大家分辨出市场上哪些牛奶是以次充好，或者是品质并没有那么优秀的。供大家参考。个人觉得还是很有实用意义的，希望大家可以耐心看完。
横评
首先，做一个严肃不能笑的声明。本篇文章的横向评测是基于一个普通消费者的角度的评测，具有极大的主观性，所有数据都是基于产品宣传数据本身，尤其是牛奶营养成分表。至于实际上牛奶本身是否能达到所标明的数据，这不是读者和笔者的事情或者责任，而是检测和市监部门的业务范围。这篇文章给大家最实用的参考意义，在于从口感、参数、液体、外观四个⽅⾯进⾏对⽐，来让大家做出最优的选择。
▲笔者选取了市面上常见的8款纯牛奶。其中有笔者经常喝的特仑苏，稍微贵一点的光明致优，进口的安佳，性价比比较高的蒙牛，还有金典的限定品种娟姗牛纯牛奶。这些牛奶当中，价位有高有低，但相差并不是太多。我想对于廉价而质低的产品，大部分人还是会倾向于花更高的价钱买入品质更好的产品，毕竟是关乎健康的。
（一）口感
对于食品来说，口感肯定是排在第一位的，所以也放在了测评的首要位置。口感是个奇怪的东西，A说臭豆腐好吃，B说打死我也不吃。B说榴莲真香啊，A说别让我闻见。
▲所以口感的评分非常主观，大家参考就行。其实结果和参数部分有点类似。娟姗奶的口感就是好，毋庸置疑。最差的，真的是保质期一年的安佳。
▲先说一下蒙牛纯牛奶的味道，奶味还是有的，算是中等水平。刚入口那会儿奶味挺浓，但是稍微一下，感觉就消失了。浓稠程度还行，个人觉得算是中等水平。至于口感还不错，甚至有一点点甜味。在常温下喝着感觉还可以。总的感觉，比较突出的地方就是带一点点甜味，没有别的味道了。
再来品尝一下原点牧场的娟姗牛纯牛奶。相比刚才那款蒙牛的纯牛奶，原点牧场要多了一丝香味。相对而言，奶味倒没那么浓厚了。如果满分给十分的话，这款牛奶的口感个人觉得有个八分左右。比刚才蒙牛那个好一点。
安佳是新西兰进口的纯牛奶，看一下进口的牛奶跟国产的牛奶在口感上有什么区别。喝下去，感觉跟奶粉的味道有点像，平时笔者其实更喜欢冲奶粉喝，目前为止安佳这款牛奶个人觉得更接近于平时用安佳或者其他品牌奶粉的那种感觉，奶味还是比较浓厚，但是没什么香味，口感也没有那么细腻。
特仑苏是比较平时喝的比较多的牛奶了。这牌子也比较有名。但就口感而言，却不是笔者最喜欢的，甜度跟第一款蒙牛的纯牛奶差不多，还有一点原点牧场娟姗牛纯牛奶的香味，但是却带了一点难以名状的生涩。这就是笔者不太喜欢这款牛奶的原因。
再来品尝一下极致这款纯牛奶，是迄今为止这么多款牛奶里边最甜的一款。奶香味完全闻不到。这是加糖了吗？还是特殊的发酵？还是奶牛吃的草比较香甜？虽然并不至于难喝，但笔者觉得味道并不是很纯正。
再来品尝一下保质期只有七天的光明致优鲜牛奶，也是娟姗牛。味道跟其他瓶装的纯牛奶非常不一样，刚入口的时候，口感非常的平淡，有点像水一样，不过到了后段，那种非常纯正但是不腻的奶香味出来了，口感还挺圆润，而且并不生涩。总则来说是挺特别的一款鲜牛奶。
金典的限定纯种娟姗牛纯牛奶，入口第一下，就感觉与众不同。从前端到后端，奶香味都很足，算是味道比较丰满的那种。据说金典娟姗纯牛奶以1.32:1的原生脂蛋比缔造出“香、鲜、甜”的完美口感，相对于其它牛奶，口感自然清甜，略带回甘。通俗点，就是金典娟姗牛奶品质好，最主要原因就是奶种是娟姗奶，同时精细饲养有关。评个分，90分。甜味还是有一点的，算是纯天然的那种甜味。在浓稠度上感觉金典娟姗纯牛奶是目前为止最浓厚的。
最后一款杰茜的至优。包装上写着是国内1%珍稀娟姗牛，感觉娟姗牛的味道就是不一样。奶味非常的浓郁。再重新漱口了一下，再喝了一口。啊，发现这一款纯牛奶真是甜呐！不知道这算是优点还是缺点？但是在清香味上却有点缺乏。
（二）参数（营养成分等）
花了些时间，把这8款的牛奶的主要成分参数罗列了出来。个人觉得比较重要的三个参数，一个是蛋白质，一个是脂肪，另外一个就是碳水化合物。就笔者而言，最关心的就是蛋白质的含量。而对于可能关心减肥的人而言，可能更会关注脂肪和碳水化合物。
▲蛋白质最高含量的有4款，金典娟姗，杰茜，还有光明致优，这三款娟姗奶都是3.8g/100mL。NRV（营养素参考值百分比）都是6%。而在脂肪方面，最高的也就是金典娟姗，达到了5.5g/100mL，也是这8款牛奶里含量最高的牛奶。而在碳水化合物上倒是特仑苏和极致以及光明致优这三款都是5g/100mL。
至于NRV，只是一个参考值而已。
▲来看一下蛋白质含量最高的四款牛奶，都是含量3.8g/100mL。在脂肪含量上金典的两款娟姗牛奶还有光明致优都接近5g/100mL。在这四款牛奶中有一些共性。比如说前面三款都是盒装牛奶，保质期都是六个月。但它们的营养成分居然跟保质期只有7天的光明致优鲜牛奶基本一致！甚至有所超越。这是为什么呢？
笔者特地查了一下，就是这三款牛奶都是娟姗牛纯牛奶。而金典还加了一个描述词就是——限定纯种娟姗牛。至于什么是娟姗牛，这里简单科普一下，大家也可以度娘。
▲娟姗牛长这样（图侵删）。乳脂率最高、体型最小的奶牛品种。头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅的褐色。娟姗牛奶最大的优点是优质乳蛋白含量明显高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达3.6%以上。而且是英国女王，英国皇室的必备乳品。
品种稀缺珍贵，营养价值高，不同于大众熟知的黑白花牛，娟姗牛毛色金黄，被誉为奶中皇后。原产于英吉利海峡的 泽西岛 （所以也译为泽西牛），18世纪已闻名世界。
金典不但引进了纯种娟姗牛，还在国家自然保护区专属牧场锡林郭勒草原配置了专属牧场。地理位置在北纬43°02′—44°52′之间，是全球公认的黄金奶源带，13世纪起即为皇家专属牧场，采用先进科学的饲养技术，保证了娟姗牛奶的品质。
据说金典的娟姗牛每天只工作24分钟，年假60天（问：我可以做奶牛吗？）。
正因为优质的牧场，先进的饲养技术等等，才培育出了纯种娟姗牛，产出高质量金典娟姗奶。
▲银桥的原点牧场纯牛奶和极致都是3.6g/100mL蛋白质含量。感觉是属于中规中矩。而有意思的是，进口的安佳纯牛奶蛋白质含量却只有3.3g/100mL。如果单单以蛋白质含量来比个高低的话，进口的安佳纯牛奶其实处在倒数的位置。所以说进口的牛奶一定好吗？那不一定。
▲而大家都以为是优等生的特仑苏，其实，蛋白质的含量也就3.6g/100mL而已，算不上顶尖。而最后一名，就是蒙牛的纯牛奶，蛋白质含量居然只有3.2g/100mL，每百毫升整整比第一名少了0.6g，降幅高达15%多。
再来看一下保质期。
▲在保质期方面，貌似大家都达成了惊人的一致，大部分瓶装的纯牛奶保质期都是六个月，也就是180天左右。
但是有两个特例。一个是进口的安佳纯牛奶，保质期居然是一年。对，没有看错，比如说这一瓶是2020年1月29号产的，保质期是明年的1月23号，将近360天。有什么好的牛奶可以放一年而不坏的吗？个人表示严重怀疑。至于另外一个特例，就是光明的致优鲜牛奶，人家是鲜牛奶，而且是瓶装的，写着保质期七天，而且是冷链运输、低温冷藏，保质期七天情有可原。当然价格也会高很多，所以光明致优倒是没什么可比性。
（三）液体（颜色）
▲第三大部分来看一下液体方面的对比。笔者特地准备好了杯子，还有一张灰色的卡纸，可以只将直接将牛奶倒在卡纸上面，进行颜色以及口味的对比，但是口感这一块会放在第四大部分。
▲经过了半个多小时的开瓶还有品尝，把每一个牛奶都倒在了瓶子前面，以示区分和对比。其实总的来讲，这8款牛奶的颜色相差都不大。毕竟都牛奶嘛，都是乳白色的，但是，仔细观察还是有些不一样。
比如说，有四款牛奶的颜色是偏黄一点点的，而且还比较明显，肉眼就可以分辨。至于肉眼不能分辨的区别，笔者实在是没法再进行对比了。在颜色上面，个人不觉得有好坏之分。比如说前面提到，个人觉得品质一般的安佳纯牛奶，它就颜色偏黄。但是，品质貌似比较好的杰茜纯牛奶貌似也有点偏黄，只是没有安佳那么黄（都是黄，程度不同哈哈）。而金典娟姗的两款优质牛奶都是偏白的颜色。
▲为什么蒙牛的这款包装和外观给了笔者不好的印象呢，那是因为在品尝的时候，发现一瓶蒙牛纯牛奶打开之后居然是酸的，液状的纯牛奶已经变成有点像酸奶的粘稠状，味道已经发酸了。然后在倒出杯子的时候，用力一挤，牛奶从盒子的底部喷出来了，湿了一滩。才发现原来盒子破损了。
（四）外观（颜值包装吸管等）
▲看一下笔者自己的评分。笔者自认为审美还不差。觉得最好看、最有趣的，就是金典娟姗X卢浮宫联名限量装。不管从设计风格，或者图案的多样性，都很棒。而设计最普通的一款就是蒙牛的纯牛奶，并且十分不结实。而至于光明的致优是瓶装的，不同于其他盒装的，所以没有评分（太优秀了连资格都没有）。
▲最吸引我眼球的，就是金典的限定纯种娟姗牛纯牛奶，卢浮宫博物馆联名款。图案一共有6个。个人觉得每个图案都挺有趣的，狮身人面像、维纳斯、蒙娜丽莎等，以时尚又俏皮的方式展现出来，很有风格。喝牛奶的时候会有不一样的心情。
▲前面金典娟姗纯牛奶，瓶子设计是非对称的，就是瓶口是有点倾斜，方便牛奶倒出。类似的设计在杰茜纯牛奶身上也能看到。
至于开盖和吸管，哪个设计好？个人觉得没有绝对的好坏，只是各取所需。个人更倾向于开盖式，不管是对着口喝，或者倒进杯子里，要更方便一点。比用剪刀剪开吸管式的纸盒子要卫生很多。
▲这款是金典限定纯种娟姗牛纯牛奶的常规款包装。亮绿色的瓶身，金色的字，包装风格很独特。
▲特仑苏和原点牧场的娟姗牛纯牛奶，还有极致的纯牛奶，个人感觉都差不多，方方正正的盒装设计，而且都是吸管式。但它们三者有一点不同，就是原点牧场、极致的吸管都是长长的一根，而特仑苏是两根伸缩型，就成本和体验而言，个人觉得特仑苏要好上一些。
▲安佳和蒙牛这两款纯牛奶，个人觉得包装设计是比较普通的。安佳也是这么多款里边少有的有英文字样的包装设计，可能想突出作为一口进款纯牛奶的独特身份。而蒙牛这个盒装设计，我觉得差在用料和封装上，盒子有点单薄，比较容易变形。后面就发现有一瓶居然破损了。
▲光明的致优纯牛奶，准确的来讲应该是鲜牛奶，在这8款纯牛奶里边，光明致优是最独特的一款。独特之处，首先在外形上，长得就跟别人格格不入。
结论
经过前面那么多轮主观加客观的横向对比，以及加上笔者在评测过程中的经验和印象，最后面得到以下结论。
金典娟姗纯牛奶，以及杰茜的纯牛奶，还有光明致优，属于优质的行列。而至于而其他的特仑苏、极致还有原点牧场这三款，算是不错的。最后是蒙牛还有安佳，给了笔者非常一般的印象。尤其是令人意想不到的是安佳这个进口品牌，笔者以前也喜欢喝他们家的奶粉产品，但是没有做过详细的评测。
经过这一次横向对比，却改变了笔者以往的印象。啊，进口奶不一定好，国产奶不一定差。当然，这是一个宽泛标准下的结论，毕竟笔者也只是一个消费者而已，从一个普通消费者的角度，去这些做这些横向对比。样品有限，所以结论也有限，仅供参考。
谢谢大家阅读，祝君生活愉快！大口喝奶！
对于牛奶，您怎么看？欢迎评论！
第182篇原创文章
“实践出真知” ——今日份心灵鸡汤。
后台有粉丝问我，能不能聊聊前些天被大家热传的“白水变牛奶”的视频？她说：看上去好可怕，看完了再也不敢喝牛奶了……
在这个来自河南电视台的“魔法揭秘”视频中，某 营养专家只用了简单的三步，就将一杯清水轻 松变成了色香味均可乱真的牛奶：
先在白水里加入香精，秒变“有奶香味”的白水；
再加入几滴增稠剂（羧甲基纤维素钠），摇匀，让清水呈现奶白色；
最后，加入色素二氧化钛，成功“制造”出可以挂壁的醇厚“牛奶”。
这杯“魔法牛奶”不仅看着逼真，就连现场的嘉宾尝过之后都惊呼：简直就是牛奶啊 ！（听上去很惊悚，不是吗？）
随后，专家还告知大家： 果味乳酸饮料也仅仅是加了水果味的香精而已，而街边售卖的奶茶、奶昔，不过都是这些添加剂调和而成的，至于所谓的老酸奶，更是没有什么高级制作过程，也不过是因为加了明胶才显得更粘稠，才能卖更高的价钱……
我有两个朋友前些天也在微信群里转发过这个视频，说实话，如果不是因为粉丝问我，我都没想打开这个视频，因为，出于对既往此类视频的认知和职业习惯，我第一时间的反应是：不是忽悠人就是制造噱头……
有趣的是，在我找来看的当天，恰好看到有一位科普大咖痛批了这个视频，感兴趣的朋友可以点开看看： 白水变牛奶？不要把健康科普做成娱乐节目 。
看完论调如此对立的两方观点，作为非专业人士，你会继续对牛奶避之不及吗？你会认为卖牛奶的都有可能在以次充好、甚至以假乱真吗？
其实吧，类似的试验，数不胜数，不止是牛奶，什么假卷心菜、假肉、假鸡蛋的制作视频，也曾经在街坊之间漫天传播……要想造假还不容易？人类连基因编辑的孩子都能造出来，还有什么鼓捣不了的呢？
但是，如果让恐慌和焦虑控制了我们的理智和选择，因为一个视频就再不敢喝牛奶，觉得满大街的奶贩子和商超都在变着法儿地从自己兜里骗钱，这可真的没有必要！
屋主晚一些再来点评这个白水变牛奶视频，我先来教大家如何： 用科学武装自己、一分钟识别真奶。
购买渠道、品牌及包装
首先，购买奶类食品的时候，请一定通过正规渠道、购买有正规包装的产品，对于既无无包装、又无品牌、更不可能有成分说明的自制或散装产品，请先慎重思考两分钟再决定要不要掏腰包。
如果是一些连锁品牌销售的“手工制作”或者“私房制作”的奶制品，比如酸牛奶、奶酪、双皮奶等，请先在店里找到《餐饮服务许可证》、《卫生许可证》等各种盖着工商部门和食品监管部门的大钢戳的公示证件——这样的店家，至少有人监管，一般也不太会乱来。
当然，你买之前最好问一下是不是纯牛奶制作的，或者哪怕奶粉调制的也行。如果被告知是货真价实，但你确实喝着或者吃着不是那么回事儿，你有权向执法部门反映和维权。
食品配料表
只要是有外包装的非散装奶，包装上都会注明奶的产品类型，一般不会跑出鲜牛奶、纯牛奶、复原奶、调制乳、乳饮料这五大类型。在这五类中，乳饮料是最容易出现添加成分一大堆的，特别是简单糖（葡萄糖、果糖或蔗糖等），也常常是营养密度最低的一种。而调制乳也并不一定就是大家认为的乳饮料，比如某些儿童奶中，会以生牛乳为主要成分，添加儿童所需的某种或某几种营养成分，而根据国标的定义，这样的乳类属于调制乳。
牛奶的配料表中，所含成分是根据含量多少来排列的，因此，只要看 看配料表中排在最前面（第一位）的是不是生牛乳 ，就可以明白你准备喝的这种奶是不是真奶了（事实上，绝大多数的纯牛奶或鲜牛奶，配料表非常简单粗暴，只有生牛乳）。比如上图的配料表⬆️，排第一位的是生牛乳，就是纯奶，而下图中⬇️，配料表排第一位的是水，从第三位开始，是各种调制成分，符合它对自己产品种类的定义——含乳饮料。
营养标签与营养成分表
营养标签 ，是预包装食品标签的一部分，是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）要求预包装食品要标示营养成分表，并且对食品的营养声称和营养成分功能声称进行了相应的规定。
其实营养标签是一个广义的概念，它包含了营养成分表、营养声称、健康声明等一系列内容，简单总结就是：你可以通过它了解食品的营养信息，便于你更加科学地选择入口食物。
营养标签的基础和关键，是营养成分表 。
营养成分表 是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格，也是整个营养标签的核心部分。以纯牛奶的营养标签为例（下图），营养成分表中各项的意义分别是这样的：
这里面的 NRV ，指的就是上文中所说的 营养素参考值 ，是指每100g（毫升）或每份食品中某一营养素占我们大多数人（指轻体力劳动的健康成年人）一天所需的该营养素总量的百分比。
图中所示的1+4（能量和核心营养素）中的1，指的是能量。4指的是核心营养素，4种核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。“1+4”也是 中国卫计委《预包装食品营养标签通则》规定要在预包装食品营养标签上强制标识的内容。
作为真的纯牛奶，一般来说，营养成分表里的各项数值都跟上图出入不大，特别是蛋白质含量，基本都不会少于2.8g/100ml，也就是说，一般情况下，只要是质量过关的纯牛奶，每100毫升都含有不少于2.8g的蛋白质，且大多数情况下，都是3g以上，有的产品甚至会高出不少，比如下面这种，高达3.6g——而蛋白质含量，是辨别纯牛奶最简单好用的办法。
所以，基于以上的这些基本信息，消费者并不难判断一种奶是否为真牛奶。而你一旦学会了如何分辨真假牛奶，也就再不必担心上当受骗了。
做完科普，我们来简单聊一聊如何看待那个白水变牛奶的“魔法”视频。
其实，不是我想和稀泥，也不是我中庸，篇首提到的反驳魔法视频的文章和视频，观点和出发点，各有各的道理。云老师担心消费者们因为这个视频而妖魔化了食品添加剂，因而强调了食品添加剂并不像视频让大家错觉的那样“可怕”与“恐怖”，屋主是非常认同的。毕竟，预包装食品的生产与监管，真的不可能像大家“以为”的那样无法无天，只要是正规厂商生产的，要想投入市场，都是要受监管和抽查的，绝对不可能用“跟牛奶相似的液体”类廉价调制品来替代牛奶销售。国家不是没有法律，商家也不是不怕死的超人。
而路边摊的奶茶和奶昔，如果可以看到操作过程，也不一定都是如视频里专家说的那样“一堆添加剂调出来的”，我们固然需要提高警惕，却不能一棒子都打倒。
回到河南电视台的这个视频中那位专家演示的“魔术”，消费者们应该关注的点，不是“市场上的牛奶都有可能是清水变的”——我相信（ 或者说我希望 ）这不是这位专家的本意或者初衷。如果真如我所愿的那样，那么，他应该是希望大家尽量选择有品质保障的产品，少接触一些营养价值并不高、但很“美味”的、貌似牛奶的调制饮料。
但是，我不得不说，单就老酸奶而言，明胶真的不是什么坏东西（视频里的主持人说明胶不是好东西，这个理解是有偏差的），而且，老酸奶中添加的增稠剂，确实如云老师在文末回复粉丝时说的那样，大多数是膳食纤维，没什么不好的。至于老酸奶因为“稠”了、所以贵了——这不在我们讨论范围之内，因为我不清楚人家的成本投入，就不做评价了哈。牛奶是个好东西，千万不要杯弓蛇影哦~
遂谦碎碎念
如果觉得某个言论听着挺吓人，那就多看几遍多听几遍，然后，你就能从中发现“不吓人”的部分了~
小屋主人简介
刘遂谦 ： 澳洲DAA认证注册执业营养师（APD），中国营养学会认证注册营养师，澳洲DAA及中国营养学会会员，悉尼大学临床营养学硕士研究生（MND），同时持有美国波士顿大学医学院儿科营养研究生课程证书，临床营养师，科普工作者，中国健康促进基金会关爱孕产妇健康公益活动专家团成员，《Krause营养诊疗学》等译著的翻译委员，众多杂志及媒体营养专栏作者，曾主编过四套母婴类图书 。十年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。