本篇文章给大家谈谈盐炝蟹，以及盐枪的原理的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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「寻味中华」红膏炝蟹：宁波“冷盘第一菜”
中新社宁波11月17日电 题：红膏炝蟹：宁波“冷盘第一菜”
作者 林波
菊香蟹肥，秋季是吃螃蟹的好时节，不过对于浙江宁波人而言，还要“再等等”。
想吃地道的宁波红膏炝蟹，最好的时节在农历十二月。“正是刮西北风的时候，那时母蟹的膏才会红，最是肥美。”中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波告诉记者。
图为11月17日，在宁波拍摄的红膏炝蟹。 中新社记者 林波 摄
“红膏炝蟹，咸咪咪！压饭榔头就靠伊。”从小吃海鲜长大的宁波人编了不少顺口溜来表达对红膏炝蟹的钟爱。不仅如此，宁波火车站的造型还宛如一只巨型螃蟹。
靠海吃海，对如何保存在渔汛期捕捞较多的梭子蟹，宁波人一度非常头疼。用盐腌制，成为解决之道。有了盐的“加持”，红膏炝蟹将“海的味道”发挥得淋漓尽致，成为宁波人宴客的“冷盘第一菜”。
图为11月17日，中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波对红膏炝蟹进行摆盘。 中新社记者 林波 摄
“一斤(500克)水，三两三(165克)的盐，加点宁波大曲，没过螃蟹。”陈继波说，腌制螃蟹并不难，在宁波，普通人家都会，“但选材特别讲究，要选母蟹，如果母蟹两个对角非常红，那么肚子里的‘膏’也不会少”。
“腌好的螃蟹第一天就可以吃，但是我们往往会先放进冰箱冷冻保存，等到要吃时再取出解冻，口感如同布丁一般。”陈继波说。
图为11月17日，中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波切开红膏炝蟹。 中新社记者 林波 摄
腌制后的螃蟹，红膏晶莹弹润。盐分促进蟹肉里的水分挥发，使蟹肉更加紧致绵密。
红膏炝蟹的摆盘也颇有讲究，切开后的螃蟹必须红膏朝上。吃法上，可以直接蘸米醋吃，入口先是微酸，再是海洋特有的咸鲜，回味则是甘甜。夹一块满是红膏的蟹壳，轻轻一吸，再配上一口米饭，“压饭榔头”的称呼就此而来。
图为11月17日，中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波展示红膏炝蟹。 中新社记者 林波 摄
早在宋代，中国人对吃蟹就已颇有心得。北宋时期已有关于蟹的专书《蟹谱》，其中记录了用盐酒腌蟹的做法。南宋著名女厨师吴氏的《中馈录》也记载了吃蟹妙法：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即可食用。”
“满口红膏，生而不腥，滑嫩的蟹肉，柔软好似糯米，怎一个‘鲜’字了得。”“宁波帮”代表人物包达三的曾孙、包达三基金会理事长包鸿勋，曾多次来到宁波故里。他说，记忆深处的红膏炝蟹飘散着海洋的味道，承载着平凡生活的味道，这种味蕾上的乡愁令人终生难忘。
很多走出去的宁波人，最想吃的还是一口家乡菜，尤其是红膏炝蟹。
“走遍天下不如宁波江夏，宁波人忘不了正宗的宁波菜，红膏炝蟹更是宁波一绝。”已在德国生活60余年的德国宁波同乡会会长陈名豪告诉记者，在外多年，分外想念家乡菜。(完)
为什么有人说进山的时候装把盐可以防狼？
据传，进入山林探险的人往往要面临着来自野生动物的威胁，其中最为常见的便是被群起而攻的狼群。而有关防狼的方法也是千奇百怪，比如时常听到的喊叫、奔跑、举高手臂等防范措施。但最令人遗憾的是，这些办法往往并不能真正有效地保护自己免受攻击。
可是，有一种防狼方法在近年来广受关注：在进山前佩戴盐袋。据说，这样可以让狼群不敢轻易靠近，进而避免狼咬伤。那么，为什么盐会起到这样的防御效果呢？是神话还是事实？底下让我们一起来探讨一番吧。
盐能防狼的原理
盐能防狼的原理是一种传统的保护手段，在中国许多地方依然被广泛使用。据说，狼对盐有强烈的厌恶感，只要将盐撒在环境中，它们便会自行绕路而行。然而，这个传统的手段是否真的有效呢？在我们深入探讨盐能否防狼的原理之前，先来了解一下狼的习性与行为。
狼是野生哺乳动物，属于食肉类。它们通常群居，建立起强烈的社会结构和等级制度，由一只“领袖狼”领导。在猎食时，它们会采用分工合作的方式，配合默契。狼是非常聪明的动物，有很强的适应能力，具有强烈的探测和嗅觉能力。因此，如果狼感到受到了威胁，会做出不同的反应，具体表现为：
1.挑战者，即它们会发出威胁性的声音或动作，试图赶走威胁者。
2.奔逃，即它们会立刻逃离现场，以躲避威胁。
3.反击，即如果狼认为自己或兄弟受到了威胁，它们会立刻发起反击并攻击威胁者。
狼的行为取决于它们的感受和观察。而盐能防狼的传统手段，是否能起到真正的作用呢？
目前，盐是否能够防狼尚未得到科学证明，但在现实中有很多使用案例。根据边境岗哨或边境贸易中常见的做法，将食用盐撒在边境线两侧或扼守口岸两侧、海关港口等特别要害地段，可以在一定程度上防范狼的出没。
这是因为狼是偏嗜肉食的动物，在没有食物时很难抗拒盐的味道和气味，如果盐的味道够浓，狼的确会因为不适而离开或绕路而行。因此，盐撒在需要保护的区域可以制造狼无法忍受的气味，起到远离狼群的作用。
尽管盐能够发挥一定的防狼作用，但并不是每个地方都适用。如果狼足够饱食，那么盐的气味对它们的影响就会降低，并不能起到预期的效果。对于狼群来说，大部分情况下，它们很难被个别反常人所困惑和干扰，狼群的行动和分工会随着时间和环境的变化而变化，因此我们不能过于依赖一种单一的防卫手段。
在保护环境和区域时，单纯地依赖盐来防范狼存在较大的不确定性。正确的做法应该是，建立完善的防卫体系和采取多种手段齐头并进，以期达到更好的效果。对于人类来说，不危害野生动物并与之和谐相处才是最主要的目的，我们应该努力尊重自然规律、寻求一种可持续的发展方式，为地球上的各种生命提供一个安全幸福的共处环境。
装盐防狼的注意事项
“装盐防狼”的做法在一些地方已经被许多人采用，但是其有效性和安全性都不是十分可靠，因此需要注意一些事项。
装盐的方法应该正确，以确保盐水的浓度适宜。盐的浓度过高或过低，都会影响其防狼效果。如果盐水太浓，狗狼等动物会嗅到味道并不会靠近，但是它也会对植物、动物和环境造成危害。相反，如果盐水的浓度过低，就会使得其防狼效果大打折扣。
应该注意盐水与环境的关系。盐水不能和水源、农作物和花草接触，因为它会破坏这些生物的生命和环境。这对环境的危害是无法估量的，预防起来就更困难了。
除了使用盐水外，还应该采取一些更为安全有效的措施来防范狼。例如，安装围栏、使用哨声或电网等，这些方法更安全可靠，不会对环境和其他生物造成危害。
注意在使用盐水时应确保人员安全。在装盐过程中，应把盐装入适当的容器中，并戴上手套和口罩等防护设备。在使用过程中，应尽量避免与盐水接触，并在使用后及时洗手。对于过多使用盐以及老幼妇女和孕妇等人群，应格外注意安全。
总之，关于盐能否防狼的说法，目前还缺乏科学的研究证明。而对于在户外活动中防止被狼袭击的方法，最不可或缺的还是保持警惕、不要单独离开队伍、避免采取挑衅等激烈的行为。在野外旅行中，应该尽可能遵守有关的安全规则和指南，做好各方面的准备和预防措施。最终，面对野生动物，在确保自身安全的前提下，更应该尊重自然规律，理性、和平地与野生动物相处，保持自然和谐的状态。
校稿：敏敏特木尔
抢蟹，咸鲜中的至味
“抢蟹”,从网上查阅,其至少还有另外两种写法，曰“呛蟹”“炝蟹”。其实，它们所要表达的都是同一个意思,但“抢蟹”似乎是最为通俗的写法。
“抢蟹”被腌制前，其真实的身份叫作“梭子蟹”；被腌制以后，才叫“抢蟹”。抢蟹是苏浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。
最初吃到抢蟹，那是上个世纪六十年代的事了。因了外祖父、外祖母家位处浙东钱塘江南岸一个渔业小镇，于是，全家人也就有了这般口福。但说真话，我生平第一次吃抢蟹，并未留下什么好的印象，那滋味可是想不到的“咸”——夹起的是一块抢蟹肉，可放入嘴中嚼动，却分明觉得是一坨盐在舌尖上倒腾，以致在后来的很长一段时间里，我几乎是谈抢蟹而色变。
尽管我不爱吃，但母亲甚是喜欢。平日里，只要外祖父、外祖母来我家，他们总是不忘带上几只抢蟹。我知道，抢蟹对于母亲就是一种长期积淀的饮食习惯，一旦养成了惯性，当然也就“积习”难改了。
初冬的一天，外祖父准备去上海看望当年上海美专的同学——著名戏剧人物画家关良，顺路来我家一转。一俟踏进家门，就迫不及待地从菜篮中取出两只抢蟹，那满脸的笑容似掩饰不住其内心的一份小激动，“你们看，这可是上好的红膏抢蟹。我老同学关良也喜欢吃，顺便也给你们买了两只。”随着外祖父手的指向，我发现两只抢蟹盖壳的左右两只尖角已被敲落，透过不规则的小洞，里面便是红澄、水灵、亮晶的蟹膏。“这是正宗的红膏抢蟹，是用冬季和初春捕获的新鲜梭子蟹，挑选肥壮膏满雌蟹加工而成。”在外祖父赞赏有加里，我似乎淡忘了抢蟹的滋味，竟然对这抢蟹红膏有了些许一尝为快的冲动。
中午就餐时，母亲洗手以后开始掰拆抢蟹，那庖丁解牛般的熟稔动作真是亮眼。诚然，我最为关心的并非蟹肉而是充盈盖顶内侧的红膏。这红膏显然被一层淡黑色的膜笼罩着，恍如烟霭里晚霞映照，但待母亲用牙签将其轻轻揭走，这红膏又宛若旭日东升，且终因红彤而鲜亮，因鲜亮而生动。母亲的这一举动，显然越发挑逗起我对于品尝红膏的兴味。佐料依然还是醋，并放入些许姜末。夹一块小小的红膏蘸一下佐料，让万千味蕾参与体验，虽然还是觉得有点咸，但远不是纯蟹肉的那种老咸，慢慢地，当咸味渐渐退去，我竟然品出了一种从未有过的咸鲜的味道、咸甘的滋味、咸美的大味。
或许，也正是对红膏有所偏爱，我也开始爱屋及乌而对抢蟹的态度有了转变，甚至觉得抢蟹也该有着如红膏一样的鲜美，只是我还不懂得品尝，还没有养成接纳它的习惯。“抢蟹是用来下饭的，味咸不可单独食用，须与米饭一起咀嚼，方能品出米饭中有咸香、抢蟹中有糯香的滋味。”做教师的母亲一番耐人寻味的点拨，终令我恍如醍醐灌顶。而后，我如此炮制，屡试不爽。
其实，制作抢蟹的工艺并不复杂，每当我从舟山托人购回活的梭子蟹时，意味着抢蟹的制作就进入了简单而明了的工艺程序：先用刷子将梭子蟹全身洗刷干净，然后按上述比例用生水调制盐水，将盐彻底溶化。瓷坛或者木桶，当是腌制抢蟹的首选载体，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛或木桶，最后倒进调制好的饱和盐水，浸没梭子蟹，工序流程至此也就完成了。调节抢蟹的咸淡口味，除了水与盐的兑换比例，时间的控制也是关键的因素。如果口味淡的，夏季腌制4至6小时即可，冬季可适当延长；如果口味咸的，可腌制24小时。
时间恍如温馨之手，在它的上下其手里，盐水也变得格外温顺，它是体贴入微的、润物细无声的，与其说它是在参与改造、予以整合，倒不如说，它在创造凤凰涅槃、浴火重生的咸鲜经典。到了时间节点，意味着抢蟹的加工也就结束了。若不是即食，不妨选用保鲜袋包装将其放入速冻箱，如此则能存放较长一段时间。
时至今日，只要是抢蟹上市的季节，无论上饭店消费还是在自己家里吃饭，餐桌上抢蟹总是与我形影不离。于是，牙齿和味蕾便开始了上下左右的奔突、搅动与粉碎，继而咸味、鲜味、香味便纷至沓来——或蛰伏，或渗透，或扩张，聚了又散，散了又聚，若有若无、虚虚实实……再就着一口酒，那是怎样的一种快活与熨帖呀！（赵畅）